כיצד בוחרים ציוד למטבח של מסעדה?

כמה שיקולים מרכזיים מעורבים בבחירת ציוד למטבח

צריך לשקול קיבולת, צורך, עלות, פונקציונאליות, היגיינה ובטיחות. בחירה נכונה של הציוד הינה חשובה מאוד ליכולת של העסק להגיע לרווחיות ולהקטנת הוצאות החזקת הציוד , בלאי ופחת.

קיבולת  

ההחלטה לגבי הקיבולת של כל סוג ציוד בו יהיה שימוש, היא החלטה קריטית. מהחלטה זו נגזרת ההחלטה לגבי כמה פריטים יש לרכוש. אם הקיבולת המחושבת נמוכה מדיי, ייווצרו צווארי בקבוק והאטה בזרימת העבודה. אם הקיבולת המחושבת גבוהה מדי, המסעדה תבזבז יותר מדי כסף על ציוד שאין בו צורך.

לגבי הקיבולת הרצויה, ניתן להגיע להחלטה לפי הנתונים הבאים:

1) ניתוח של כל פריט מזון מהתפריט, על מנת להעריך את מספר המנות שיש להכיל בכל הגשה.  

2) שיטות ההכנה והייצור של כל פריט מהתפריט. יש לקחת בחשבון את זמן עיבוד ואופן הכנת המזון, יחד עם זמן ההכנה של המנה המוגמרת. 

3) גודל האצווה (המנות או הרכיבים המוכנים מראש) – ככל שגודל האצוות קטן יותר וככל שמכינים יותר מהם – כך נפח הציוד שיש להשתמש בו- קטן יותר.

4) תחזית מספר המנות שמוכנות בכל זמן נתון – מוערך, על בסיס  המספר החזוי של הלקוחות- אילו מנות ופריטים הם יזמינו, ומה יהיו זמני ההגעה שלהם.

5) יש להשתמש בקטלוגים של ציוד, על מנת לקבוע את מספר הכלים שיש להזמין.  

צורך

אין לרכוש / לשכור ציוד, אלא אם באמת צריך אותו.  

ציוד הופך לציוד הכרחי רק אם הוא תורם לשיפור איכות המזון, מאפשר הגדלת הקיבולת ו/או חוסך בעלויות העבודה. ניתן לסווג פריטי ציוד באופן הבא: כ- 'הכרחי', 'שימושי מאוד', או- 'בסיסי'. בדרך זו, סדר העדיפויות יכול להישמר, וכך גם ניתן לחסוך בכסף.

עלות

עלויות שונות מעורבות ברכישה של פריטי ציוד. בנוסף למחיר הרכישה הראשוני, יש צורך להתקין את הציוד, לבטח אותו, לתחזק ולתקן אותו ולהפעיל אותו.

חלק מניתוח העלות צריך לכלול את עלות העבודה המעורבת בהכנת המזון עבור שימושו במנה. לדוגמא, עלות רכישת ירקות מעובדים צריכה להיות מושווית עם עלות רכישת ירקות טריים + מכשיר לקילוף ירקות + עלות העבודה של קילוף הירקות בבית העסק עצמו.

תכונות פונקציונאליות

חשוב מאוד לוודא שהציוד הנרכש אכן יבצע את מה שהוא צריך לעשות. יש להשוות את ביצועי הציוד ביחס לעלות וביחס לפריטי ציוד אחרים, האמורים לבצע את אותה פעולה.

יש להתכונן מראש לשינויים אפשריים בתפריט המסעדה ולדאוג לכך שהציוד יאפשר לבצע את הפעולות שנגזרות מהשינויים האפשריים הללו.

לבסוף, יש לבדוק שמצוינים סוג וכמות האנרגיה שצורכים המכשירים שתקנו, כיוון שזה מהווה חלק מחישובי כדאיות הרכישה.

סניטציה ובטיחות

דרישות משרד הבריאות מחייבות שהציוד יעמוד בתקנים הדרושים לתעשיית המזון ויש לרכוש אך ורק מוצרים שעומדים בתקני המזון השונים. גם בטיחות היא תחום חשוב מאוד בשלל השיקולים. מטבח עלול להיות מקום מסוכן.

 ניתוח ובחינה נכונה של הצרכים יוכלו לחסוך לכם עשרות אלפי שקלים בהצטיידות, אחזקה ובלאי. 

רוצה הכוונה למידע או יעוץ של מומחה - רשום לנו ונעזור לך עכשיו!

WhatsApp יצירת קשר

נותני שירות ויועצים בתחומים בו עוסק המאמר

ערן רותם - ייעוץ אסטרטגי ממוקד

יש לך אתגרים אסטרטגיים? התלבטויות מורכבות בעולמות השיווק והמיתוג? צורך בשיפור מדדי השורה...

שם המשרד

השורה התחתונה - אסטרטגיות צמיחה ופיתוח עסקי שיווקי ומכירתי

מיקום

ראש העין

0
שעת ייעוץ חינם

ערן רותם - ייעוץ אסטרטגי ממוקד

יש לך אתגרים אסטרטגיים? התלבטויות מורכבות בעולמות השיווק והמיתוג? צורך בשיפור מדדי השורה התחתונה?  
פערי שירות? בעיות במכירות? רצון להמשיך לצמוח ולהרחיב פעילות? 
יש מענה מקצועי יישומי, ממוקד, עם מחויבות לתוצאות – עם כל מה שצריך כדי להגדיל מכירות, הכנסות, רווחיות וצמיחה!
ערן רותם,
הבעלים של קבוצת הייעוץ האסטרטגי המתמחה – ייעוץ ממוקד אחד על אחד,
סוכנות הפיתוח העסקי וההדרכות, המציעה התקשרות גם על בסיס יעדי הצלחות – השורה התחתונה,
שירותי הליווי השיווקי היישומי – מישהו לרוץ איתו,
מנכ"ל איגוד המרקום הישראלי,
ומנהל קהילת הקמעונאות הישראלית –
מעמיד לרשותך את כל ניסיונו, הידע, והמוניטין האישי שלו.
ערן רותם הוא אסטרטג מנוסה עם שנות ניסיון מוכחות ומובהקות, ומאות לקוחות ממליצים –
המעניק שירותי ייעוץ וליווי, משלב האבחון והמחקר, דרך האפיון והתכנון, ועד היישום וההטמעה, הבקרה וההדרכה.
ערן רותם הוא יועץ אסטרטגי עסקי, ארגוני ושיווקי – מומחה למיתוג, פרסום, מכירות ופיתוח עסקי.
משמש כסמנכ"ל שיווק, מכירות ופיתוח עסקי במיקור חוץ.
לערן מאות לקוחות מרוצים וממליצים –
מעסקים קטנים וחברות משפחתיות ועד לחברות בורסאיות וגלובליות,
בתחומי BB וגם BC, המשווקות מוצרים והמקדמות שירותים,
מהנהלות של שותפים ועד להנהלות בורד מנהלים עתיר דירקטורים,
מפעילות במשרד או אולם אחד ועד לפעילות של עשרות סניפים, חנויות ונקודות הפצה ומכירה,
מפעילות של אלף ש"ח בחודש ועד ל-מיליון ש"ח בחודש…
שיחת/פגישת היכרות – חינם, ללא כל התחייבות.
התהליך עצמו – עם % אחריות ומחויבות לתובנות יישומיות ומניבות!

כל האסטרטגיה היישומית שצריך – כדי להצליח יותר! סיבות לעבוד דווקא איתי:  ✓ מומחה קמעונאות BC, סיטונאות BB, איקומרס, מכירות וסחר ✓ מיקוד מובהק בתהליכי אסטרטגיה, M&A, חדשנות וצמיחה   ✓ היחיד שיודע לשלב ולתכלל באופן יישומי – שיווק, מיתוג, מכירות ושירות ✓ מאבחון, ניתוח, מחקר, ייעוץ, ותכנון – ועד הדרכות, ליווי, ניהול והטמעה ✓ מומחיות מובהקת בחברות משפחתיות וקיבוציות ✓ בעל חותם האמינות ותו האיכות של Dun & Bradstreet ✓ שנות ניסיון מגוון ומוכח בשטח – העומדות כולן לרשותכם ✓ מנכ"ל איגוד המרקום הישראלי – מנהלי יישום וביצוע שיווקי ✓ מנהל קהילת הריטייל הישראלית – יבואנים, מפיצים, קמעונאים ✓ מאות לקוחות מרוצים וממליצים, ממגוון ענפים והיקפים, אתגרים ומענים *** חפשו "ערן רותם יועץ", "ייעוץ ממוקד אחד על אחד", "השורה התחתונה פיתוח עסקי" – בגוגל, פייסבוק, לינקדאין ויוטיוב… ותוכלו להתרשם בעצמכם… *** והנה המלצה ועצה ראשונית, ללא תשלום:  אל תקבלו החלטה על יועץ – מבלי לברר, להשוות ולבדוק איתי קודם… 🙂 

דירוג של 0 משתמשים
מקצועיות
0
זמינות
0
אמינות
0
שירות
0

מיכאל גורודצקי

מומחה להקמה וקידום חנויות אינטרנטיות

שם המשרד

עדן שיווק וקידום עסקים

מיקום

פתח תקווה

0
שעת ייעוץ חינם

מיכאל גורודצקי

מומחה להקמה וקידום חנויות אינטרנטיות

יעוץ שיווקי אפיון והקמה חנויות אינטרנטיות

דירוג של 0 משתמשים
מקצועיות
0
זמינות
0
אמינות
0
שירות
0

ניר בולדור

מומחה לגיוס מימון ואשראי לעסקים מבנקים ומקרנות. בדיקת היתכנות מהירה לקבלת הלוואה מקרנות....

שם המשרד

N.b.finance

מיקום

בני ברק

0
שעת ייעוץ חינם

ניר בולדור

מומחה לגיוס מימון ואשראי לעסקים מבנקים ומקרנות. בדיקת היתכנות מהירה לקבלת הלוואה מקרנות. וכמו כן אשראי עסקי מגובה נכסים.

בעל ניסיון כ שנים, בגיוס אשראי לעסקים מבנקים ומקרנות. קרן בערבות מדינה. קרן עוגן. וכמו כן יועץ מורשה של הסוכנות היהודית. על ידי בדיקה יעילה וזריזה ללא עלות, אוכל לוודא האם העסק שלך זכאי לקבל אשראי וכמה צפוי לקבל. בנוסף אנו מתמחים גם בגיוס אשראי כנגד נכסים. כאשר מטרתינו היא לעבוד בצורה יעילה ולחסוך מכם את כל הביורוקרטיה וכאב הראש ולקחת אותה עלינו, כדי שתוכלו להתמקד בקידום העסק שלכם.

דירוג של 0 משתמשים
מקצועיות
0
זמינות
0
אמינות
0
שירות
0

גבריאלה דנמור

היי! שמי גבריאלה דנמור, המלווה העסקית שלך, אני כאן כדי ללכת איתך יד...

שם המשרד

מיקום

0
שעת ייעוץ חינם

גבריאלה דנמור

היי!
שמי גבריאלה דנמור, המלווה העסקית שלך, אני כאן כדי ללכת איתך יד ביד בתוך עולם העסקים.
עם שמונה עשר שנות ניסיון בעולם המכירות, שירות וניהול, שנים מלווה עסקים בתחומי המסעדנות, תיירות ועסקים קטנים.

היי! שמי גבריאלה דנמור, המלווה העסקית שלך, אני כאן כדי ללכת איתך יד ביד בתוך עולם העסקים. עם שמונה עשר שנות ניסיון בעולם המכירות, שירות וניהול, שנים מלווה עסקים בתחומי המסעדנות, תיירות ועסקים קטנים. אהיה איתך לאורך כל הדרך, נבנה אסטרטגיה, נפעיל בשטח צעדים טקטיים, נפתח כיווני שיווק, נצעד צעדים ראשונים במדיה החברתית, נפתח מוצרים, נבנה תוכנית פיננסית לעסק! ועוד..

דירוג של 0 משתמשים
מקצועיות
0
זמינות
0
אמינות
0
שירות
0

אודי בר לבב

ייעוץ סביבתי, ליווי לגופים ולמוסדות. ייעוץ אסטראטגי, הכנת תכניות עסקיות בפרוייקטים בתחומי איכות...

שם המשרד

סביבות ייעוץ ותכנון סביבתי

מיקום

ירושלים

0

אודי בר לבב

ייעוץ סביבתי, ליווי לגופים ולמוסדות. ייעוץ אסטראטגי, הכנת תכניות עסקיות בפרוייקטים בתחומי איכות הסביבה.

ליווי תהליכי תכנון. ייעוץ אסראטגי וייעוץ עסקי.

דירוג של 0 משתמשים
מקצועיות
0
זמינות
0
אמינות
0
שירות
0
תכנית ממשלתית

יעוץ עסקי במסגרת מעו"ף (בסבסוד הרשות לעסקים קטנים במשרד הכלכלה)

מנטור עסקי במסגרת קרן שמש

שם המשרד

מיקום

זכרון יעקב

0
שעת ייעוץ חינם

יאיר שירצקי

דירוג של 0 משתמשים
מקצועיות
0
זמינות
0
אמינות
0
שירות
0

בן זינגר

יועץ עסקי מנוסה – ליווי לעסקים שרוצים לצמוח עם ניסיון נרחב כמנכ”ל בשתי...

שם המשרד

מיקום

תל אביב - יפו

0
שעת ייעוץ חינם

בן זינגר

יועץ עסקי מנוסה – ליווי לעסקים שרוצים לצמוח

עם ניסיון נרחב כמנכ”ל בשתי חברות וכמי שהוביל עשרות מיזמים להצלחה, אני מביא שילוב של אסטרטגיה, ניסיון בשטח ותוצאות מוכחות.

הובלתי חברות לצמיחה מואצת, ניהלתי תהליכי מסחור טכנולוגיות, שיתופי פעולה בינלאומיים והשקעות – ותמיד עם דגש על יצירת ערך ורווחיות.

מה אני מביא איתי לעסק שלכם?

  • הקמת עסקים מאפס – משלב הרעיון, דרך בניית מודל עסקי ועד יציאה לשוק.

  • שיפור תהליכים – הטמעת שיטות עבודה שמייעלות ארגון, חוסכות עלויות ומעלות תפוקה.

  • הגדלת רווחיות – בניית תוכניות Go-To-Market, שיפור מערכי מכירות וחדירה לשווקים חדשים.

  • ליווי מנכ”לים ובעלי עסקים – מתן כלים לניהול נכון, קבלת החלטות אסטרטגיות ועמידה ביעדים.

אני לא מסתפק בייעוץ תאורטי – אלא נכנס לעומק העסק, מנתח, בונה תוכנית פעולה ומלווה ביישום עד שהשינוי קורה בפועל.

אם אתם מחפשים מישהו שעשה את זה בעצמו, יותר מפעם אחת, ויכול לעזור לכם להפוך חזון למציאות עסקית רווחית – זה בדיוק מה שאני עושה.

📞 צרו קשר עכשיו לשיחת היכרות ללא התחייבות.

כישורים ומיומנויות פיתוח עסקי ואסטרטגיה – ניסיון רב בזיהוי הזדמנויות, בניית תוכניות צמיחה ויישומן בחברות ומיזמים בשלבי התפתחות שונים. הקמת חברות ומיזמים חדשים – ליווי יזמים ובעלי עסקים משלב הרעיון, דרך בניית מודל עסקי ותוכנית פעולה, ועד השקה והפעלה מלאה. מסחור טכנולוגיות והעברת חדשנות לשוק – ניסיון מוכח בהובלת סטארט-אפים בתחומי הבריאות הדיגיטלית, המכשור הרפואי והטכנולוגיה אל שלבי חדירה לשוק והתרחבות. חדירה לשווקים וניהול מכירות – בניית אסטרטגיות Go-To-Market, הרחבת נתחי שוק, והקמת מערכי מכירה והפצה בארץ ובעולם. ניהול משא ומתן ושותפויות אסטרטגיות – סגירת עסקאות גדולות, הקמת שיתופי פעולה בינלאומיים וניהול קשרים עם משקיעים וגורמים מובילים בתעשייה. ניהול פיננסי ותפעולי – בניית תוכניות עסקיות, ניהול תקציבים ו-P&L, שיפור רווחיות וניהול תזרימי מזומנים. ליווי משפטי-מסחרי – סיוע בהסכמים מסחריים, חוזי שותפים, חוזי השקעה, NDA, והכוונה משפטית אסטרטגית בשילוב עם יועצים משפטיים מתמחים. מיזוגים ורכישות (M&A) – הובלה וליווי של תהליכי מיזוג, רכישה ושילוב חברות, עם דגש על בניית ערך לבעלי המניות. חדשנות ורגולציה – ניסיון בהובלת תהליכים מול גופי רגולציה מורכבים בארץ ובעולם, תוך זיהוי חסמים עסקיים והפיכתם למנועי צמיחה  

דירוג של 0 משתמשים
מקצועיות
0
זמינות
0
אמינות
0
שירות
0

עדי אלמודאי

שמי עדי אלמודאי מלווה עסקית כבר שנים בעלת נסיון רב בשירות מכירה וליווי...

שם המשרד

מיקום

ראש העין

0
שעת ייעוץ חינם

עדי אלמודאי

שמי עדי אלמודאי מלווה עסקית כבר שנים

בעלת נסיון רב בשירות מכירה וליווי עסקי

בעלת נסיון רב בליווי, שירות ומכירה לעסקים. כאשת מכירות בדם ובנשמה הרבה פעמיים עסקים לא יודעים איפה להשים את האצבע על בעיית השירות,המכירה או השיווק שלהם ובשביל זה אני פה אוהבת לחשוב מחוץ לקופסא ולהגיע ליעדים הכי גבוהים כי אין עסק של מוכר זה פשוט עסק שלא יודע  איך למכור!!!

דירוג של 0 משתמשים
מקצועיות
0
זמינות
0
אמינות
0
שירות
0

ערן שגיא

שנות ניסיון ניהול במערכות מורכבות הן הבסיס לידע הרחב שיש לי בעולם העסקי

שם המשרד

מיקום

ירושלים

0
שעת ייעוץ חינם

ערן שגיא

שנות ניסיון ניהול במערכות מורכבות הן הבסיס לידע הרחב שיש לי בעולם העסקי

מאמן ויועץ עסקי מוביל איתך לניהול פיננסי נכון – ניהול העסק מתוך תזרים המזומנים מגשר עסקי

דירוג של 0 משתמשים
מקצועיות
0
זמינות
0
אמינות
0
שירות
0

אביעד גינדי

אביעד גינדי, יזם סדרתי, מומחה בצמיחה עסקית ומוביל דעה בתחום הפיננסים במגזר העסקי....

שם המשרד

גינדי חדשנות

מיקום

0
שעת ייעוץ חינם

אביעד גינדי

אביעד גינדי, יזם סדרתי, מומחה בצמיחה עסקית ומוביל דעה בתחום הפיננסים במגזר העסקי. אביעד מחזיק בתואר שני במנהל עסקים ובעשר שנות ניסיון אינטנסיביות במרחב הפיננסי והסטארט-אפים.


בצעירותו, עבד בחברות מובילות בשוק ההון הישראלי ותעשיות הביטוח.
החל משנת אביעד ייסד וניהל מיזמי פינטק בתחומי הפיננסים, התשלומים והבלוקצ'יין. במסגרתם ניהל ישירות עשרות עובדים והוביל את המיזמים לסבבי גיוסי הון מוצלחים ורכישות.

החל משנת אביעד משמש במנכ"ל "עמותת תיק לכל תלמיד".


אביעד מתמקד כיום בדור הצעיר של יזמים מקומיים המחפשים הדרכה, מימון ויתרון טכנולוגי. הוא מקדיש את מירב זמנו להכשרה,  ומתן ייעוץ מקצועי על מנת להוביל צוותים חדשניים להצלחה.

דירוג של 0 משתמשים
מקצועיות
0
זמינות
0
אמינות
0
שירות
0

רוצה הכוונה למידע או יעוץ של מומחה - רשום לנו ונעזור לך עכשיו!

WhatsApp יצירת קשר

מאמרים נוספים

מזון והסעדה

icon

מדריך להקמת בית קפה

איך להקים בית קפה  דמיינו את הלקוחות נכנסים לבית הקפה שלכם ושואפים...

קראו עוד ›
icon

איך לקוחות אוהבים לאכול את ההמבורגר שלהם ?

כאשר אתם שוקלים לפתוח עסק בתחום ההמבורגרים כדאי להסתמך על הניסיון הרב...

קראו עוד ›
icon

מה הן התלונות השכיחות ביותר בתחום המסעדות ואיך להימנע מהן?

מחקר של התאחדות המסעדות האמריקאית מצביע על כך, שבתחום המסעדנות, תלונות הלקוחות...

קראו עוד ›
לקריאת מאמרים נוספים בנושא מזון והסעדה

עסקי מזון ומסעדות

icon

איך לאחסן מזון במסעדה?

אחסנה נכונה של חומרי גלם במסעדה אחסנה נדרשת למזון יבש, מקורר וקפוא,...

קראו עוד ›
icon

איך להגיש יין במסעדה?

יין הוא מקור רווח משמעותי במסעדות. לדעת איך לטפל ביין ולהגישו ללקוח...

קראו עוד ›
icon

אילו סגנונות שירות קיימים במסעדנות

שירות טוב הוא יותר מאשר רצף של פעולות בעלות כללים ברורים. שירות...

קראו עוד ›
לקריאת מאמרים נוספים בנושא עסקי מזון ומסעדות

יש לכם שאלה?

טופס פניה ליועצים ונותני שירות

מבולבלים למי לפנות? לחץ כאן להתיעצות »

תפריט נגישות