טיפים לתכנון והצגת תפריט
התפריט, בשיעור גבוה מאוד, קובע מה יזמין הלקוח וכמה כסף הוא יוציא. תפריט המתוכנן כיאות עוזר להשיג יעדים של הגדלת החשבון הממוצע ומקדם מכירות של מנות מסוימות. דבר זה נעשה על ידי הצגת המנות בדרך אטרקטיבית- תיאור יצירתי ומפתה ותמחור בהתאם, המעניקים אשליה של ערך גבוה.
עטיפה
עטיפת התפריט צריכה להיות מעוצבת בצורה כזו, שתחמיא לנושא המרכזי של המסעדה. מבוצע שימוש בגרפיקה או בתמונות על מנת להציג רושם ראשוני טוב.
שם המסעדה הוא הטקסט היחיד שיש לכתוב על השער. מידע נוסף לגבי הכתובת, מספר הטלפון, שעות פתיחה, מדיניות קבלה של כרטיסי אשראי ועוד- ניתן לשים על השער הפנימי או על השער האחורי.
גודל
גודל התפריט משתנה על פי מספר המנות והפריטים שהוא מכיל, וגודל המקום שנדרש על מנת לתאר אותם. בדרך כלל, תפריט כולל מנות ראשונות, מרקים, סלטים, תוספות, מנות עיקריות, קינוחים ומשקאות.
משתמשים בדרך כלל בתפריט נפרד לארוחת בוקר, ארוחת צהרים וארוחת ערב.
כיום, רבים מהחוקים הופרו. ניתן ליצור תפריטים נפרדים לילדים, יין, קינוחים, קוקטיילים וכו'. המפתח הוא לתכנן את התפריט בצורה שהוא יתקשר בצורה אפקטיבית עם הלקוח.
לדוגמא, רבים חושבים שתפריט קינוחים נפרד אפקטיבי יותר מאשר לרשום את הקינוחים בתפריט העיקרי. הם טוענים שתפריט זה עוזר ליצור את התחושה שזהו אירוע שונה לגמרי. לקוחות, בבחירה של מנה עיקרית, יבחינו במחיר של הקינוחים, יוסיפו אותו למחירה של המנה העיקרית, ויחליטו בנקודה זו לא להזמין קינוח בשל המחיר המשולב של הקינוח והמנה העיקרית. תפריט קינוחים נפרד מביא לכך שההחלטה להזמנת קינוח תהיה על בסיס של תשוקה ורצון ולא על בסיס של עלות. יש סיבה נוספת להפרדת התפריטים- כאשר לבחירת הקינוח מוגש התפריט הרגיל, הסועדים עלולים להביט שוב בפריטי התפריט, ולהצטער שהזמינו עוף ולא דג.
תפריט קינוחים אומר- "שכח את המנה העיקרית, זה מצב שונה כעת, בוא נאכל קינוח". כפי שצוין קודם לכן, אדם יכול עדיין לרצות קינוח למרות ששבע מהמנה העיקרית. הצגת תפריט חדש של קינוחים- מחזקת את התחושה הזו.
חומרים
המשקל והאיכות של הנייר עליו מודפס התפריט מוסיפים לרושם. נייר כבד יותר נותן תחושה של איכות. הוא גם תורם לאורך חייו של התפריט. יש לשקול זאת אל מול הצורך בשינוי מחירים. כאשר המחיר משתנה, אין להשתמש במדבקות על מנת לכסות את המחירים הישנים, כי אז הרושם המתקבל אינו טוב, בלשון המעטה. הלקוח מקבל מסר שעד לא מזמן מחיר המנה היה זול יותר. גם תפריטים קרועים, מרופטים ומלוכלכים יותירו רושם מאוד לא טוב על המסעדה. יש מגוון דרכים להתמודד נכון עם שינויי מחירים – להכין דף נפרד למחיר, לייצר תפריטים מנייר זול יותר וכד'.
מיקום
רצף התפריט– ישנן שתי גישות לגבי מיקום פריטים בתפריט. יש המאמינים שהרצף של המנות בתפריט צריך להיות בסדר ההגיוני של הארוחה. כפי שארוחה נעה ממנות ראשונות, דרך מרק מנות עיקריות וקינוחים- עם תוספות סלטים וסנדוויצ'ים- ומשקאות המוזמנים באמצע- כך צריך להיות גם רצף התפריט.
נקודות מיקוד– לעומת הקודם, יש שמאמינים, כי רצוי להשתמש במספר נקודות מיקוד בתפריט. עיניהם של הלקוחות נמשכים בדרך כלל לנקודות קבועות- נקודות מיקוד- כאשר מציגים בפניהם תפריט. המסעדות צריכות למקם פריטים שהן רוצות לדחוף ולקדם- בנקודות המיקוד הללו בתפריט. נקודות המיקוד משתנות בין סוגי תפריטים שונים. בתפריט בן עמוד אחד, העין נמשכת בדרך כלל לאזור קצת מעל לקו האמצע. בתפריט בין שני דפים, הפינה השמאלית העליונה בתפריט נחשבת לנקודת מיקוד.
בתפריט בן שלושה עמודים, העין נעה מהמרכז לפינה השמאלית העליונה, ואז לפינה הימנית העליונה, עבור לפינה הימנית התחתונה, דרך המרכז לפינה השמאלית העליונה, השמאלית התחתונה, וחזרה למרכז. יחד המרכז נחצה כשלוש פעמים. לכן, הגיוני למקם במרכז פריטים שהמסעדה מעוניינת לקדם. בעניין זה, לא נדרש להשתמש בנקודות מיקוד על מנת להדגיש פריטים בהם המסעדה מפורסמת. הלקוחות יחפשו בתפריט, וימצאו את הפריטים הללו.
השימוש בנקודות המיקוד הוא למען הדגשה של פריטים שהמסעדה מעוניינת למכור, והלקוחות לא יחפשו אחריהם בדרך כלל. תפריט בן שלושה עמודים מכיל בדרך כלל את המנות הראשונות בעמודה בצד ימין, מנות עיקריות בעמודה המרכזית, וקינוחים בפינה השמאלית התחתונה. יחד עם זאת, הפריטים שמגדילים את החשבון הממוצע הם מנות ראשונות וקינוחים.
מנות מיוחדות
ישנן כמה דרכים למשיכת תשומת לב לפריטי תפריט מסוימים. ניתן לרשום מנות מיוחדות בכתב בולט יותר וגדול יותר מגודל הכתב שבו השתמשו בשאר התפריט. אפשר להאריך בתיאור המנה. ידוע, שעיניהם של הלקוחות נמשכות לכל מה שמוקף במסגרת. על ידי ציור מלבן מסביב לתיאור הפריט, ממקדים אליו את תשומת הלב. בנוסף, ניתן להשתמש בצבע, איור ו/או תמונות על מנת למשוך תשומת לב לפריטים ספציפיים.
תיאורים בתפריטים
המטרה בתיאור מפורט של המנות בתפריט, היא להציג אותן בצורה המדויקת ביותר, כשבו זמנית מעלים את הסבירות של המכירה.
דייקנות
בארה"ב העיריות עומדות על המשמר לגבי תביעות כנגד הצהרות שווא בתפריטים של מסעדות. בדרך כלל, שגיאות או הטעיות עוסקות בסוג המנה, מקורה, גודל, משקל, צורת הכנה, שיטת הכנה, תמונה, מחיר או ערכים תזונתיים של המנה. בלי קשר לכך, חשוב לדייק בתפריט למען שביעות הרצון של הלקוחות. יש להשתמש במונחים מקובלים על מנת לתאר את המנה בצורה תקינה. לדוגמא- ציון מקורה של המנה יכול לעזור במכירתה (גבינה מצרפת וכד'), במקרה של דגים יש לציין אם מדובר בדגי ים או בריכה.
משקל
אם מצוין משקל, צריך להגדיר למשל אם זה לפני בישול או אחרי, כיוון שההצטמקות בבישול יכולה להפחית את משקל ו/או גודל המנה. מונחים שנויים במחלוקת הם המושגים טרי / קפוא- בתפריט. דג שהוקפא דקות מעטות לאחר שהוצא מהמים- הוא בעל טעם טוב יותר לעיתים מדג 'טרי' שנצרך יומיים לאחר שנתפס. לא ניתן להשתמש במילה 'טרי' לתאר דג שהיה קפוא.
תמונות
יש מסעדות שמשבצות תמונות בתפריט, על מנת לעזור למכירות. תמונה מגרה בהחלט יכולה לעשות את העבודה, אבל יש לזכור: המנה המוגמרת חייבת להיראות כמעט כמו שהיא נראית בתמונה.
תוספות
בעלי מסעדות רבים כוללים אוטומטית מספר שקלים לסועד עבור שמירה. אם מדובר במקרה כזה, יש לציין זאת במפורש בתפריט. בנוסף, יש לוודא שברור לקורא מה בדיוק כלול / לא כלול במחיר (תוספת קפה בארוחת בוקר, תוספת ביצה למאפה מלוח וכד')
ערך תזונתי
יש מידה מסויימת של בלבול לגבי הערך התזונתי של מנות. מונח כמו 'דל קלוריות' הוא מונח מעורפל מדי, ולא כדאי להשתמש בו. מה המונח הזה אומר ? דל קלוריות בהשוואה למה ? לקוחות בעלי מודעות לבריאות עשויים לדרוש תפריטים שמפרטים את הערכים התזונתיים של המנות. גם ברשתות של מזון מהיר (כמו מקדונלדס, למשל) יש מנות שזוכות לתיאור מפורט של ערכיהן התזונתיים. המנות צריכות להיות מתוארות בצורה שתעורר את דמיון הלקוחות. דבר זה חשוב, מכיוון שאנו חושבים בצורה של תמונות, לא בצורה של מילים.
צורת הכתב
גודל האותיות בתפריט חייב להיות נוח וקריא, על מנת לאפשר ללקוחות לקרוא את התיאורים. גודל הגופן הנדרש הוא מ- 12 ומעלה.
רוצה הכוונה למידע או יעוץ של מומחה - רשום לנו ונעזור לך עכשיו!
WhatsApp יצירת קשרנותני שירות ויועצים בתחומים בו עוסק המאמר
מיכאל פשטון
Я начинающий предприниматель, разрабатывающий онлайн-платформу, которая объединяет клиентов и специалистов в различных сферах...
ראשון לציון
מיכאל פשטון
Я начинающий предприниматель, разрабатывающий онлайн-платформу, которая объединяет клиентов и специалистов в различных сферах услуг. Цель проекта — создание удобной и прозрачной торговой площадки с безопасными платежами, отзывами и рейтингами для повышения доверия к рынку услуг в Израиле.
Мои сильные стороны — маркетинговые исследования, организация проектов и маркетинг. Созданная мной платформа предлагает поиск экспертов, удобное бронирование, систему рейтингов и проверку акций. Это делает процесс взаимодействия клиентов и экспертов безопасным и эффективным.
יעוץ עסקי במסגרת מעו"ף (בסבסוד הרשות לעסקים קטנים במשרד הכלכלה)
יעוץ עסקי לעולים ותושבים חוזרים במסגרת מעלו"ת (בסבסוד משרד הקליטה )
עאמר עבוד
יועץ בתחום האסטרטגיה העיסקית, שיווק מקומי ובינלאומי, פיתוח מוצרים, היתכנות כלכלית ומימון, פיתוח...
שפרעם
עאמר עבוד
יועץ בתחום האסטרטגיה העיסקית, שיווק מקומי ובינלאומי, פיתוח מוצרים, היתכנות כלכלית ומימון, פיתוח שווקים בארץ ובחו"ל, רגולציה ישראלית ובחו"ל. איש אקדמי תואר שלישי, וניסיון מקצועי של מעל שנה
הגדרת יתרונות וחסרונות החברה, וחיזוק היתרון היחסי הן במוצרים חדשים והן בשירותים שונים. בדיקה ומדידה של שירותי החברה ורמת הביצועים. היתכנות כלכלית לכל מיזם או מחלקה או מוצר חדש. פיתוח שווקים בארץ ובחו"ל תוך כדי בניית אסטרטגיה שיווקית כוללת המכילה את מצב השוק, מתחרים וערוצי השיווק. גיוס הון ובנקאות . טיפול ברגולציה ישראלית ובחו"ל. אסטרטגיות להתרחבות או לצמצום העסקים בהדרגתיות. בדיקת ומדידת רווחיות. עריכת נתחי שוק שונים וטיפול ב BIG DATA
שרון אנגל
יזמת, מומחית בשיווק אונליין, יועצת עיסקית, מנטורית ליזמים ומאמנת אישית בתחומי הניהול, הקריירה...
שרון אנגל
רמת השרון
שרון אנגל
יזמת, מומחית בשיווק אונליין, יועצת עיסקית, מנטורית ליזמים ומאמנת אישית בתחומי הניהול, הקריירה והמימוש האישי. אני מלווה יזמים באקסלרטור, מרצה במסגרות שונות בנושאים הקשורים ליזמות, ניהול זמן, יצירתיות ורעיונאות ועוד.
קרן מסילתי
קרן מסילתי, יועצת שיווקית וכותבת תוכן עם התמחות בשיווק דיגיטלי לעסקים מגוונים. אני...
קרן מסילתי
קרן מסילתי, יועצת שיווקית וכותבת תוכן עם התמחות בשיווק דיגיטלי לעסקים מגוונים.
אני מציעה יעוץ ושירותים לעסקים בנושאים הבאים:
בוגרת לימודי תקשורת ומנהל עסקים B.A במכללה למינהל עם התמחות בתקשורת דיגיטלית בוגרת לימודי תסריטאות בקמארה אובסקורה מתמחה ביעוץ שיווקי לעסקים בהקמה ולעסקים קיימים, מאמינה בשיווק באמצעות תוכן איכותי המותאם לבעל/ת העסק.
מיכאל גורודצקי
מומחה להקמה וקידום חנויות אינטרנטיות
יעוץ שיווקי אפיון והקמה חנויות אינטרנטיות
אדי כהן
אני אדי כהן, מייסד Brandwiz – מיתוג ואסטרטגיה לעסקים עם נשמה.אני עוזר לעסקים...
ברנדוויז | מיתוג עסקי
פתח תקווה
אדי כהן
אני אדי כהן, מייסד Brandwiz – מיתוג ואסטרטגיה לעסקים עם נשמה.
אני עוזר לעסקים לא רק להיראות טוב – אלא להיות ברורים, זכירים ונבחרים.
כי מאחורי כל עסק יש אדם, חלום ושליחות – ואנחנו שם כדי לעזור לו לבלוט באמת.
אחרי שנה ו-עסקים שליוויתי, הבנתי שזה הרבה מעבר ללוגו ועיצוב.
זו שליחות: לעזור לעסקים קטנים לשרוד, לצמוח ולהיות מותגים שאנשים זוכרים ובוחרים בהם.
Brandwiz – מיתוג, אסטרטגיה ושיווק תחת קורת גג אחתאנחנו לא משרד עיצוב. אנחנו שותפים לחשיבה אסטרטגית, שרואים את התמונה המלאה ויודעים להוביל עסקים למיתוג מדויק ולצמיחה אמיתית. מה תקבלו אצלנו? 🔹 אסטרטגיית מותג ממוקדתמיקוד, בידול, ערכים, שפה – כל מה שצריך כדי לבנות מותג ברור, זכיר ונבחר. 🔹 מפת דרכים שיווקית לעסקתכנית שיווקית מעשית עם יעדים, מסרים וערוצי פעולה – מותאמת לקצב, תקציב ויעדים. 🔹 שירותים תחת קורת גג אחתמיתוג, עיצוב גרפי, כתיבה שיווקית, בניית אתרים, דפי נחיתה, קמפיינים, תוכן – בלי לרוץ בין ספקים. 🔹 צוות מומחים קבוע – לא פרילנסריםמעצבים, אנשי תוכן, מפתחי אתרים ואנשי שיווק שעובדים כצוות מגובש – כל פרויקט מקבל חשיבה רב-תחומית וגב מקצועי. 🔹 ניסיון של שנה ומעל עסקיםאנחנו מביאים איתנו לא רק ניסיון – אלא גם אחריות, ראייה מערכתית, והבנה עמוקה של עסקים קטנים ובינוניים. רוצה להפוך את העסק שלך למותג שבוחרים בו?קבע שיחת היכרות ללא התחייבות ונתחיל לבנות יחד את הבידול שלך.
יפעה בורשטין
יועצת מנוסה להקמה וניהול עסקים. מלווה מנכ"לים ובעלים, מדריכה בתהליכי שינוי ושיפור העסק....
Better Bite
יפעה בורשטין
יועצת מנוסה להקמה וניהול עסקים. מלווה מנכ"לים ובעלים, מדריכה בתהליכי שינוי ושיפור העסק.
בעלת נסיון בהקמת חברה יצרנית וניהולה במשך שנים עד למכירתה המוצלחת, ניהול חברה נוספת בבעלות פרטית, ליווי אסטרטגי של גופים גדולים וקטנים.
B.Sc. הנדסת תעשיה וניהול, הטכניון MBA עם התמחות בשיווק, אונ' תל אביב קורס דירקטורים, התאחדות התעשיינים נסיון עשיר בניהול חברות, פיתוח עסקי ושיווק
עפר עצמון
קונספקט הינה חברת ייעוץ עיסקי ושיווקי קטנה ודינמית. אנו מתמקדים בענפי ההיי-טק, כגון...
קונספקט בע"מ
רמת גן
עפר עצמון
קונספקט הינה חברת ייעוץ עיסקי ושיווקי קטנה ודינמית. אנו מתמקדים בענפי ההיי-טק, כגון אלקטרוניקה, מערכות מידע, תקשורת, מכשור רפואי וביוטכנולוגיה.
מידע ברור, עדכני ותמציתי הוא המפתח להצלחה בסביבה העיסקית המשתנה במהירות. אתם יכולים להיות בטוחים שנביא לכם את כל העובדות והנתונים, לאחר ניתוח ועריכה, עם המלצות אסטרטגיות ושיווקיות מעשיות, התפורות לצרכים הספציפיים שלכם.
שירותינו ניתנים במקצועיות רבה, במהירות, בעלות נמוכה ובדיסקרטיות מירבית.
יעוץ עסקי במסגרת מעו"ף (בסבסוד הרשות לעסקים קטנים במשרד הכלכלה)
משה מולה
אני משה מולה, מומחה לשיווק דיגיטלי ובניית אתרי וורדפרס, שמתמקד בהגדלת חשיפה, יצירת...
MULA DIGITAL
רחובות
משה מולה
אני משה מולה, מומחה לשיווק דיגיטלי ובניית אתרי וורדפרס, שמתמקד בהגדלת חשיפה, יצירת פניות איכותיות, ובניית תדמית עסקית מותאמת ליעדים של כל עסק.
אני מסייע לעסקים לבנות לעצמם נוכחות דיגיטלית חכמה ומדויקת: בניית אתרי וורדפרס, עיצוב דפי נחיתה, שיפור תוצאות בגוגל, יצירת אסטרטגיית תוכן, צילום וידיאו ותפעול סושיאל.המטרה שלי היא להציג אתכם בצורה מקצועית, לייצר אמון מול הלקוחות שלכם ולהביא לכם תוצאות שמורגשות בפועל: יותר פניות, יותר חשיפה, יותר סגירות. אני עובד עם מגוון רחב של עסקים בישראל כולל נותני שירותים, חברות, טכנאים, עורכי דין ובעלי מקצוע מכל התחומים, ומלווה אותם יד ביד עד להשגת תוצאות ברורות ואמיתיות.
רוצה הכוונה למידע או יעוץ של מומחה - רשום לנו ונעזור לך עכשיו!
WhatsApp יצירת קשרמאמרים נוספים
מזון והסעדה
איך לאחסן מזון במסעדה?
אחסנה נכונה של חומרי גלם במסעדה אחסנה נדרשת למזון יבש, מקורר וקפוא,...
מה הן התלונות השכיחות ביותר בתחום המסעדות ואיך להימנע מהן?
מחקר של התאחדות המסעדות האמריקאית מצביע על כך, שבתחום המסעדנות, תלונות הלקוחות...
עסקי מזון ומסעדות
אילו סגנונות שירות קיימים במסעדנות
שירות טוב הוא יותר מאשר רצף של פעולות בעלות כללים ברורים. שירות...
איך להגיש יין במסעדה?
יין הוא מקור רווח משמעותי במסעדות. לדעת איך לטפל ביין ולהגישו ללקוח...
איך לקוחות אוהבים לאכול את ההמבורגר שלהם ?
כאשר אתם שוקלים לפתוח עסק בתחום ההמבורגרים כדאי להסתמך על הניסיון הרב...