כמה שיקולים מרכזיים מעורבים בבחירת ציוד למטבח
צריך לשקול קיבולת, צורך, עלות, פונקציונאליות, היגיינה ובטיחות. בחירה נכונה של הציוד הינה חשובה מאוד ליכולת של העסק להגיע לרווחיות ולהקטנת הוצאות החזקת הציוד , בלאי ופחת.
קיבולת
ההחלטה לגבי הקיבולת של כל סוג ציוד בו יהיה שימוש, היא החלטה קריטית. מהחלטה זו נגזרת ההחלטה לגבי כמה פריטים יש לרכוש. אם הקיבולת המחושבת נמוכה מדיי, ייווצרו צווארי בקבוק והאטה בזרימת העבודה. אם הקיבולת המחושבת גבוהה מדי, המסעדה תבזבז יותר מדי כסף על ציוד שאין בו צורך.
לגבי הקיבולת הרצויה, ניתן להגיע להחלטה לפי הנתונים הבאים:
1) ניתוח של כל פריט מזון מהתפריט, על מנת להעריך את מספר המנות שיש להכיל בכל הגשה.
2) שיטות ההכנה והייצור של כל פריט מהתפריט. יש לקחת בחשבון את זמן עיבוד ואופן הכנת המזון, יחד עם זמן ההכנה של המנה המוגמרת.
3) גודל האצווה (המנות או הרכיבים המוכנים מראש) – ככל שגודל האצוות קטן יותר וככל שמכינים יותר מהם – כך נפח הציוד שיש להשתמש בו- קטן יותר.
4) תחזית מספר המנות שמוכנות בכל זמן נתון – מוערך, על בסיס המספר החזוי של הלקוחות- אילו מנות ופריטים הם יזמינו, ומה יהיו זמני ההגעה שלהם.
5) יש להשתמש בקטלוגים של ציוד, על מנת לקבוע את מספר הכלים שיש להזמין.
צורך
אין לרכוש / לשכור ציוד, אלא אם באמת צריך אותו.
ציוד הופך לציוד הכרחי רק אם הוא תורם לשיפור איכות המזון, מאפשר הגדלת הקיבולת ו/או חוסך בעלויות העבודה. ניתן לסווג פריטי ציוד באופן הבא: כ- 'הכרחי', 'שימושי מאוד', או- 'בסיסי'. בדרך זו, סדר העדיפויות יכול להישמר, וכך גם ניתן לחסוך בכסף.
עלות
עלויות שונות מעורבות ברכישה של פריטי ציוד. בנוסף למחיר הרכישה הראשוני, יש צורך להתקין את הציוד, לבטח אותו, לתחזק ולתקן אותו ולהפעיל אותו.
חלק מניתוח העלות צריך לכלול את עלות העבודה המעורבת בהכנת המזון עבור שימושו במנה. לדוגמא, עלות רכישת ירקות מעובדים צריכה להיות מושווית עם עלות רכישת ירקות טריים + מכשיר לקילוף ירקות + עלות העבודה של קילוף הירקות בבית העסק עצמו.
תכונות פונקציונאליות
חשוב מאוד לוודא שהציוד הנרכש אכן יבצע את מה שהוא צריך לעשות. יש להשוות את ביצועי הציוד ביחס לעלות וביחס לפריטי ציוד אחרים, האמורים לבצע את אותה פעולה.
יש להתכונן מראש לשינויים אפשריים בתפריט המסעדה ולדאוג לכך שהציוד יאפשר לבצע את הפעולות שנגזרות מהשינויים האפשריים הללו.
לבסוף, יש לבדוק שמצוינים סוג וכמות האנרגיה שצורכים המכשירים שתקנו, כיוון שזה מהווה חלק מחישובי כדאיות הרכישה.
סניטציה ובטיחות
דרישות משרד הבריאות מחייבות שהציוד יעמוד בתקנים הדרושים לתעשיית המזון ויש לרכוש אך ורק מוצרים שעומדים בתקני המזון השונים. גם בטיחות היא תחום חשוב מאוד בשלל השיקולים. מטבח עלול להיות מקום מסוכן.
ניתוח ובחינה נכונה של הצרכים יוכלו לחסוך לכם עשרות אלפי שקלים בהצטיידות, אחזקה ובלאי.
רוצה הכוונה למידע או יעוץ של מומחה - רשום לנו ונעזור לך עכשיו!
WhatsApp יצירת קשרנותני שירות ויועצים בתחומים בו עוסק המאמר
אייל אלון
יזם ומנכל בעל ניסיון רב ביותר בהקמה וניהול חברות בתחום התקשורת ואנרגייה ירוקה...
BMT
אבן יהודה
אייל אלון
יזם ומנכל בעל ניסיון רב ביותר בהקמה וניהול חברות בתחום התקשורת ואנרגייה ירוקה כולל התמודדות עם קשיים פיננסיים , כוח אדם וטכנולוגיים .
ייגע טכנולוגי נרחב בתחום התקשורת ואנרגייה ירוקה יכולת זיהוי קשיים והתמודדות איתם , ניסיון רב בעבודה מול משקיעים , בנקים , עובדים , עורכי דין , רואי חשבון
יעוץ עסקי במסגרת מעו"ף (בסבסוד הרשות לעסקים קטנים במשרד הכלכלה)
מנטור עסקי במסגרת קרן שמש
חן מור
נעים מאד, חן מור, מנהלת שיווק, מתמחה באסטרטגיה שיווקית בעלת תואר שני במנהל...
ECHORE
נס ציונה
חן מור
נעים מאד, חן מור, מנהלת שיווק, מתמחה באסטרטגיה שיווקית
בעלת תואר שני במנהל עסקים ושיווק, עם רקע עשיר בעבודה במשרדי פרסום וניהול מותגים מובילים במשק.
בעלים ב-ECHORE, סוכנות שיווק שמספקת פתרונות מותאמים אישית לעסקים, תוך שילוב כלי שיווק יצירתיים, גישה ממוקדת ערכים וצוות סופר מקצועי ומנוסה.
מאמינה ששיווק טוב מתחיל מבפנים – בחיבור לערכים האישיים ולחזון העסקי.
מעבירה הרצאות, סדנאות ותהליכי ליווי, בגישה פרקטית במטרה להוביל עסקים לצמיחה.
ליווי לצמיחה עסקית ליווי ממוקד לצמיחה עסקית ואישית על ידי בניית אסטרטגיה שיווקית שמתחילה מבפנים ומשקפת את המותג שלך. שיווק מלא לעסק שלך! עם חשיבה יצירתית ואסטרטגיה חכמה אנחנו מציעות: ניהול סושיאל, יצירת תוכן, עיצוב מהמם, קריאייטיב וימי צילום מקצועיים. מעגל שיווק – נטוורקינג רוצה קבוצה של נשים מהממות שעומדת לצידך בעסק ומקדמת אותך? הצטרפי אלינו לנטוורקינג מסוג אחר ממה שהכרת!
יעוץ עסקי במסגרת מעו"ף (בסבסוד הרשות לעסקים קטנים במשרד הכלכלה)
שחר קרסניק
שמי שחר, ואני מומחית לשיווק באמצעות טיקטוק עם ניסיון עשיר בתעשיית המזון, המדיה...
marketing to table
הוד השרון
שחר קרסניק
שמי שחר, ואני מומחית לשיווק באמצעות טיקטוק עם ניסיון עשיר בתעשיית המזון, המדיה והחדשנות. אני מובילה אסטרטגיות דיגיטליות שמשלבות יצירתיות, תוכן איכותי ותובנות קהל כדי להגדיל מכירות ולבנות קהילות חזקות סביב מותגים. יש לי ניסיון מעשי בניהול פרויקטים בתחומי פיתוח מוצר, טכנולוגיית מזון ומיתוג, יחד עם מומחיות עמוקה בהבנת צרכי דור ה-Z ושוקי היעד. המטרה שלי היא לעזור לעסקים להגיע לקהל הנכון, לבלוט בזירה הדיגיטלית ולהפוך את הנוכחות שלהם למנוע צמיחה אמיתי.
שמי שחר קרסניק, ואני כאן כדי להפוך את העסק שלך לסיפור הצלחה בעזרת הטיקטוק. עם ניסיון משמעותי בהובלת אסטרטגיות שיווק שהביאו לתוצאות יוצאות דופן, כמו בטיקטוק של יעקב , שהגיע ל-אלף עוקבים , ועם ממוצע של אלף צפיות לסרטון, אני יודעת איך להפוך תוכן למכונה שמייצרת לידים ומכירות. שלושת המוצרים שלי: בניית אסטרטגיה מותאמת אישית: נתחיל בניתוח העסק שלך ואפיון קהל היעד, נבנה אסטרטגיה שיווקית לרשתות החברתיות, וניצור בריף מדויק ל-סרטונים שישקפו את ערכי המותג וידברו לקהל שלך. ליווי ובניית אסטרטגיה: בנוסף לבניית האסטרטגיה, תקבל ליווי שבועי צמוד, כולל מעבר על הסרטונים והתכנים שלך ומתן משוב מקצועי שיעזור לך להשתפר בכל שלב. ניהול סושיאל מלא: אקח את ניהול הרשתות שלך לידיים, החל מיצירת תוכן ועד להעלאה, ניתוח תוצאות, ומענה לקהל. הרשתות החברתיות שלך יהפכו למכונה משומנת שמגדילה חשיפה ומכירות. למה אני? יצירתיות שמתורגמת לתוצאות עסקיות. מומחיות בניתוח קהלים, זיהוי טרנדים ושילובם בתוכן. ניסיון רב בעסקים בתחומי המזון והמסעדנות, כולל הצלחה יוצאת דופן בזוקה, שם המכירות גדלו ב-% בזכות שימוש חכם ברשתות החברתיות. אני לא עוד "ילדה בת " שקוראת לעצמה אשת סושיאל, אלא בגיל הבאתי איתי שילוב נדיר של ניסיון מעשי ותשוקה לעולם הדיגיטלי. עם הצלחות כמו העלאת טיקטוק של יעקב קרסניק ל-,עוקבים ו-אלף צפיות לסרטון בממוצע, או גידול במכירות של כ % בזכות תוכן מותאם, אני מבינה איך להפוך טרנדים לפעולות שמביאות תוצאות אמיתיות. אני חיה את הרשתות החברתיות, בקיאה בטרנדים, ומתרגמת אותם לכלים יישומיים שמתאימים לעסק שלך – כי אין לך זמן וכאב הראש הזה עליי! מוכנים לקחת את העסק שלכם לשלב הבא? אני כאן להפוך את החזון שלכם למציאות דיגיטלית מניבה
אודי בר לבב
ייעוץ סביבתי, ליווי לגופים ולמוסדות. ייעוץ אסטראטגי, הכנת תכניות עסקיות בפרוייקטים בתחומי איכות...
סביבות ייעוץ ותכנון סביבתי
ירושלים
אודי בר לבב
ייעוץ סביבתי, ליווי לגופים ולמוסדות. ייעוץ אסטראטגי, הכנת תכניות עסקיות בפרוייקטים בתחומי איכות הסביבה.
ליווי תהליכי תכנון. ייעוץ אסראטגי וייעוץ עסקי.
יעוץ עסקי במסגרת מעו"ף (בסבסוד הרשות לעסקים קטנים במשרד הכלכלה)
מנטור עסקי במסגרת קרן שמש
טל מורד
יועץ עסקי-שיווקי ומומחה לצמיחה עסקית. אני מאמין שבעידן החדש העסק לא צריך להתיש...
טל מורד | צמיחה עסקית בעידן החדש
פרדס חנה-כרכור
טל מורד
ייעוץ וליווי עסקי: אסטרטגיה עסקית, סדר ושליטה בעסק, אפיון סל מוצרים, דיוק הבידול והמסרים השיווקיים, תמחור, עבודה מנטלית ובניית מיינדסט חזק לצמיחה עסקית, חוסן מנטלי בהקשר העסקי, יצירת תוכן וכו׳ התמחות מלאה בעולמות הדיגיטל: שיווק אורגני בפייסבוק ואינסטגרם, פרסום ממומן בפייסבוק ואינסטגרם (מערכת הפרסום של מטא), פרסום ממומן בתוצאות החיפוש של גוגל, יוטיוב, ניהול אתרי וורדפרס (אלמנטור) ו-wix, מחסר אלקטרוני בווקומרס, שופיפיי וכו׳





-150x150.png)










