כיצד בוחרים ציוד למטבח של מסעדה?

כמה שיקולים מרכזיים מעורבים בבחירת ציוד למטבח

צריך לשקול קיבולת, צורך, עלות, פונקציונאליות, היגיינה ובטיחות. בחירה נכונה של הציוד הינה חשובה מאוד ליכולת של העסק להגיע לרווחיות ולהקטנת הוצאות החזקת הציוד , בלאי ופחת.

קיבולת  

ההחלטה לגבי הקיבולת של כל סוג ציוד בו יהיה שימוש, היא החלטה קריטית. מהחלטה זו נגזרת ההחלטה לגבי כמה פריטים יש לרכוש. אם הקיבולת המחושבת נמוכה מדיי, ייווצרו צווארי בקבוק והאטה בזרימת העבודה. אם הקיבולת המחושבת גבוהה מדי, המסעדה תבזבז יותר מדי כסף על ציוד שאין בו צורך.

לגבי הקיבולת הרצויה, ניתן להגיע להחלטה לפי הנתונים הבאים:

1) ניתוח של כל פריט מזון מהתפריט, על מנת להעריך את מספר המנות שיש להכיל בכל הגשה.  

2) שיטות ההכנה והייצור של כל פריט מהתפריט. יש לקחת בחשבון את זמן עיבוד ואופן הכנת המזון, יחד עם זמן ההכנה של המנה המוגמרת. 

3) גודל האצווה (המנות או הרכיבים המוכנים מראש) – ככל שגודל האצוות קטן יותר וככל שמכינים יותר מהם – כך נפח הציוד שיש להשתמש בו- קטן יותר.

4) תחזית מספר המנות שמוכנות בכל זמן נתון – מוערך, על בסיס  המספר החזוי של הלקוחות- אילו מנות ופריטים הם יזמינו, ומה יהיו זמני ההגעה שלהם.

5) יש להשתמש בקטלוגים של ציוד, על מנת לקבוע את מספר הכלים שיש להזמין.  

צורך

אין לרכוש / לשכור ציוד, אלא אם באמת צריך אותו.  

ציוד הופך לציוד הכרחי רק אם הוא תורם לשיפור איכות המזון, מאפשר הגדלת הקיבולת ו/או חוסך בעלויות העבודה. ניתן לסווג פריטי ציוד באופן הבא: כ- 'הכרחי', 'שימושי מאוד', או- 'בסיסי'. בדרך זו, סדר העדיפויות יכול להישמר, וכך גם ניתן לחסוך בכסף.

עלות

עלויות שונות מעורבות ברכישה של פריטי ציוד. בנוסף למחיר הרכישה הראשוני, יש צורך להתקין את הציוד, לבטח אותו, לתחזק ולתקן אותו ולהפעיל אותו.

חלק מניתוח העלות צריך לכלול את עלות העבודה המעורבת בהכנת המזון עבור שימושו במנה. לדוגמא, עלות רכישת ירקות מעובדים צריכה להיות מושווית עם עלות רכישת ירקות טריים + מכשיר לקילוף ירקות + עלות העבודה של קילוף הירקות בבית העסק עצמו.

תכונות פונקציונאליות

חשוב מאוד לוודא שהציוד הנרכש אכן יבצע את מה שהוא צריך לעשות. יש להשוות את ביצועי הציוד ביחס לעלות וביחס לפריטי ציוד אחרים, האמורים לבצע את אותה פעולה.

יש להתכונן מראש לשינויים אפשריים בתפריט המסעדה ולדאוג לכך שהציוד יאפשר לבצע את הפעולות שנגזרות מהשינויים האפשריים הללו.

לבסוף, יש לבדוק שמצוינים סוג וכמות האנרגיה שצורכים המכשירים שתקנו, כיוון שזה מהווה חלק מחישובי כדאיות הרכישה.

סניטציה ובטיחות

דרישות משרד הבריאות מחייבות שהציוד יעמוד בתקנים הדרושים לתעשיית המזון ויש לרכוש אך ורק מוצרים שעומדים בתקני המזון השונים. גם בטיחות היא תחום חשוב מאוד בשלל השיקולים. מטבח עלול להיות מקום מסוכן.

 ניתוח ובחינה נכונה של הצרכים יוכלו לחסוך לכם עשרות אלפי שקלים בהצטיידות, אחזקה ובלאי. 

רוצה הכוונה למידע או יעוץ של מומחה - רשום לנו ונעזור לך עכשיו!

WhatsApp יצירת קשר

נותני שירות ויועצים בתחומים בו עוסק המאמר

שם המשרד

Razi Interactive

מיקום

0

רזי דולב

דירוג של 0 משתמשים
מקצועיות
0
זמינות
0
אמינות
0
שירות
0

לי בולדס

רוצים להגיע לתוצאות טובות יותר? להגדיל את נתח השוק? את ההכנסות? לחזק את...

שם המשרד

יועצת אסטרטגית ושיווקית

מיקום

תל אביב - יפו

0

לי בולדס

רוצים להגיע לתוצאות טובות יותר? להגדיל את נתח השוק? את ההכנסות? לחזק את מעמד המותג? לייצר העדפה למותג שלכם על פני המתחרים?

יש לי את הפתרון עבורכם.
שמי לי בולדס ואני יועצת אסטרטגית ושיווקית. אם יש משהו שאני יודעת זה ״להביא תוצאות״. וכעת אני רוצה לעשות את אותו הדבר בשבילכם, ולהיות המנוע שיוביל את החברה שלכם לתוצאות טובות יותר

רוצים להגיע לתוצאות טובות יותר? להגדיל את נתח השוק? את ההכנסות? לחזק את מעמד המותג? לייצר העדפה למותג שלכם על פני המתחרים? יש לי את הפתרון עבורכם. שמי לי בולדס ואני יועצת אסטרטגית ושיווקית. אם יש משהו שאני יודעת זה ״להביא תוצאות״. וכעת אני רוצה לעשות את אותו הדבר בשבילכם, ולהיות המנוע שיוביל את החברה שלכם לתוצאות טובות יותר יש לי מעל שנות ניסיון ניהולי ומעשי בתחום השיווק. עבדתי במשרדי פרסום, הייתי פלנרית ב-Mccann, שם בניתי עבור לקוחות אסטרטגיה שיווקית ומותגית,לאורך הדרך ליוויתי את הלקוחות הגדולים במשק (כמו תנובה ופנסוניק) בתהליכים החשובים ביותר עבורם. עבדתי גם בשיווק של מותגים שונים. אני יודעת לספק את התוצאות ולהגדיל מכירות. בתפקידי האחרון כסמנכ״לית השיווק של יקבי ברקן מבית טמפו, מיתגתי מחדש את היקב, מהלך שהוביל להגדלת נתח השוק, השקתי מותגי יין חדשים שהפכו לאהובים ולנמכרים ביותר בישראל והגדילו את ההכנסות בעשרות מיליוני ש"ח. יצרתי גידול דו ספרתי במכירות בכל שנה. כיום אני מלווה חברות- עוזרת להם לבנות את האסטרטגיה הנכונה, את סיפור המותג המתאים, בונה עבורם תוכנית שיווקית ומנהלת את השיווק בפועל

דירוג של 0 משתמשים
מקצועיות
0
זמינות
0
אמינות
0
שירות
0

אייל אלון

יזם ומנכל בעל ניסיון רב ביותר בהקמה וניהול חברות בתחום התקשורת ואנרגייה ירוקה...

שם המשרד

BMT

מיקום

אבן יהודה

0
שעת ייעוץ חינם

אייל אלון

יזם ומנכל בעל ניסיון רב ביותר בהקמה וניהול חברות בתחום התקשורת ואנרגייה ירוקה כולל התמודדות עם קשיים פיננסיים , כוח אדם וטכנולוגיים .

ייגע טכנולוגי נרחב בתחום התקשורת  ואנרגייה ירוקה יכולת זיהוי קשיים והתמודדות איתם , ניסיון רב בעבודה מול משקיעים , בנקים , עובדים , עורכי דין , רואי חשבון

דירוג של 0 משתמשים
מקצועיות
0
זמינות
0
אמינות
0
שירות
0
תכנית ממשלתית

יעוץ עסקי במסגרת מעו"ף (בסבסוד הרשות לעסקים קטנים במשרד הכלכלה)

מנטור עסקי במסגרת קרן שמש

שם המשרד

אורה קריאייטיב

מיקום

אילת

0
שעת ייעוץ חינם

שני רוזנווסר

דירוג של 0 משתמשים
מקצועיות
0
זמינות
0
אמינות
0
שירות
0

סאמר עודה

משרדנו מתמחה במעטפה כוללת לעסק שלך. צור קשר היום

שם המשרד

ל.מ.ר פיננסים

מיקום

כפר מנדא

0
שעת ייעוץ חינם

סאמר עודה

משרדנו מתמחה במעטפה כוללת לעסק שלך. צור קשר היום

ייעוץ עסקי , הלוואות בעקבות מדינה, גיוס הון , מימון לעסקים

דירוג של 0 משתמשים
מקצועיות
0
זמינות
0
אמינות
0
שירות
0
שם המשרד

מיקום

0
שעת ייעוץ חינם

מרטין פוקס

דירוג של 0 משתמשים
מקצועיות
0
זמינות
0
אמינות
0
שירות
0

עדי אלמודאי

שמי עדי אלמודאי מלווה עסקית כבר שנים בעלת נסיון רב בשירות מכירה וליווי...

שם המשרד

מיקום

ראש העין

0
שעת ייעוץ חינם

עדי אלמודאי

שמי עדי אלמודאי מלווה עסקית כבר שנים

בעלת נסיון רב בשירות מכירה וליווי עסקי

בעלת נסיון רב בליווי, שירות ומכירה לעסקים. כאשת מכירות בדם ובנשמה הרבה פעמיים עסקים לא יודעים איפה להשים את האצבע על בעיית השירות,המכירה או השיווק שלהם ובשביל זה אני פה אוהבת לחשוב מחוץ לקופסא ולהגיע ליעדים הכי גבוהים כי אין עסק של מוכר זה פשוט עסק שלא יודע  איך למכור!!!

דירוג של 0 משתמשים
מקצועיות
0
זמינות
0
אמינות
0
שירות
0

גאלי כץ

● שיווק אסטרטגי BB ● ניהול קהילות דיגיטליות ● בידול עסקי ● שיווק...

שם המשרד

מיקום

0
שעת ייעוץ חינם

גאלי כץ

● שיווק אסטרטגי BB

● ניהול קהילות דיגיטליות

● בידול עסקי

● שיווק אורגני

אני מנהל קהילות דיגיטליות, יזם חברתי ואיש שיווק. לעזור לאחרים לקדם את העסק למקום טוב יותר היא שליחות בשבילי. יש לי ניסיון רב בלבנות משפכים שיווקיים, באסטרטגיה שיווקית, בתכנון פייפליין למכירות, בידול, בהצעת ערך למוצר, וכל זאת בהתאמה אישית לעסק הספציפי. עבדתי עם עסקים רבים והיום אני זכיין של עסק ללימודי הוראה מתקנת באנגלית ומנהל קהילות. אני יודע לנתח צרכים של עסק ולתת פתרונות מעשיים כדי להטיס את העסק קדימה להצלחה

דירוג של 0 משתמשים
מקצועיות
0
זמינות
0
אמינות
0
שירות
0

אלדד פייגל - ייעוץ עסקי וייעוץ משפטי. לא רק יועץ אלא מנכ״ל לצידך

עו״ד אלדד פייגל -לא רק יועץ אלא מנכ״ל לצידך במהלך הקריירה שלי כיהנתי...

שם המשרד

מיקום

תל אביב - יפו

0
שעת ייעוץ חינם

אלדד פייגל - ייעוץ עסקי וייעוץ משפטי. לא רק יועץ אלא מנכ״ל לצידך

עו״ד אלדד פייגל -לא רק יועץ אלא מנכ״ל לצידך

במהלך הקריירה שלי כיהנתי בתפקידי ניהול בכירים – מנכ״ל רשת ארקפה, עובדים סמנכ״ל תפעול שיווק ואסטרטגיה בעלית אינטרנשיונל – מהם הבאתי ניסיון מוכח בהובלת מערכות גדולות, ניהול משברים והטמעת אסטרטגיות מורכבות. מאז הובלתי מעל תהליכי הבראה וליוויתי הקמה של יותר מאלף עסקים חדשים ןקיימים במגוון תחומים – תעשייה, מסחר, קמעונאות ושירותים. איני פועל רק כיועץ חיצוני מן הצד, אלא נכנס אל תוך העסק ומשתלב בו כחלק בלתי נפרד מהנהלתו, ממש כבעלים בפועל. תפקידי הוא לשמש כמנכ״ל לצדך – כזה שמנווט יחד איתך את הדרך להגדלת ההכנסות, לשיפור הרווחיות ולהבטחת יציבות וצמיחה מתמשכת.

כעו״ד, אני מעניק ללקוחות יתרון ייחודי: חיבור בין ניהול, פיננסים, שיווק ומכירות לבין הבנה משפטית מעמיקה. החיבור הזה מבטיח שכל החלטה עסקית אינה רק נכונה אסטרטגית וכלכלית, אלא גם מגובה משפטית וברת יישום.

אני צועד עם הלקוח כתף אל כתף – מתפקד כמנכ״ל לצדך, מתרגם אסטרטגיה לתוצאות מוחשיות ומוביל עסקים מהאתגר אל ההצלחה.

השכלה: תואר ראשון במשפטים ( LLB)- קבלת רישיון עריכת דין    תואר שני, מוסמך במנהל עסקים (MBA )   תואר ראשון, בוגר בביוכימיה ומדעי מזון  ניסיון כיועץ עסקי וכעו״ד :            ניהול תהליכי הבראת חברות בתחומי הקמעונאות, המסחר השירותים והתעשייה. יעוץ עסקי לחברות בתחומי הקמעונאות, המסחר, השירותים והתעשייה. לווי בהקמת חברות ועסקים בתחומי הקימעונאות, המסחר, השירותים והתעשייה.  משרד עורכי דין "אלדד פייגל משרד עורכי דין ומגשרים" התמחות בחוזים, הקמת חברות, שותפויות ועסקים, גישור עסקי ופתרון סכסוכים עסקיים. חוזי עבודה, חוזה נדלן, חוזי עבודה ודיני עבודה.

דירוג של 0 משתמשים
מקצועיות
0
זמינות
0
אמינות
0
שירות
0

רותם קנון

שלום! אני רותם קנון, בן , בוגר קורס קידום אתרים במכללת ג'ון ברייס...

שם המשרד

רותם קנון - קידום אתרים

מיקום

0

רותם קנון

שלום!

אני רותם קנון, בן , בוגר קורס קידום אתרים במכללת ג'ון ברייס בתל אביב ובעל הכישורים המתאימים לשיווק העסק שלכם בעולם הדיגיטל.

רותם קנון – קידום אתרים הוא עסק המתמחה בקידום אורגני בגוגל, שיווק ברשתות החברתיות ומתן מענה מקיף לעסקים בעולם הדיגיטלי.

דירוג של 0 משתמשים
מקצועיות
0
זמינות
0
אמינות
0
שירות
0

רוצה הכוונה למידע או יעוץ של מומחה - רשום לנו ונעזור לך עכשיו!

WhatsApp יצירת קשר

מאמרים נוספים

מזון והסעדה

icon

מה הן התלונות השכיחות ביותר בתחום המסעדות ואיך להימנע מהן?

מחקר של התאחדות המסעדות האמריקאית מצביע על כך, שבתחום המסעדנות, תלונות הלקוחות...

קראו עוד ›
icon

איך לתכנן את עיצוב התפריט?

רשימה של טיפים לעיצוב תפריט שיגביר את המכירות של המסעדה.

קראו עוד ›
icon

איך לאחסן מזון במסעדה?

אחסנה נכונה של חומרי גלם במסעדה אחסנה נדרשת למזון יבש, מקורר וקפוא,...

קראו עוד ›
לקריאת מאמרים נוספים בנושא מזון והסעדה

עסקי מזון ומסעדות

icon

איך לפתוח חנות גלידה

גלידה היא אחד הפינוקים הפופולריים ביותר אי פעם. אין פלא שיש כל...

קראו עוד ›
icon

אילו סגנונות שירות קיימים במסעדנות

שירות טוב הוא יותר מאשר רצף של פעולות בעלות כללים ברורים. שירות...

קראו עוד ›
icon

מתי להתחיל לתכנן תפריט ?

התפריט הינו חלק חשוב ממאמצי השיווק. ככלי סחר, התפריט מנסה לבצע מספר...

קראו עוד ›
לקריאת מאמרים נוספים בנושא עסקי מזון ומסעדות

יש לכם שאלה?

טופס פניה ליועצים ונותני שירות

מבולבלים למי לפנות? לחץ כאן להתיעצות »

תפריט נגישות