להיות מדויקים
המטרה בפונקציית הקבלה היא להבטיח שהפריטים המסופקים, הם בדיוק מה שהוזמן. בצורה אידיאלית, עבור אימות של כמות ואיכות- האדם שהזמין את הפריט צריך לקבל אותו לידיו. בבתי עסק גדולים, תהליך שכזה אינו בר-ביצוע.
שיטות קבלה
ישנן שלוש שיטות ליישום קבלת סחורה: דרך "חשבוניות מס," קבלה 'עיוורת', וקבלה 'חצי עיוורת'.
תחת שיטת "חשבוניות המס", האספקה מושגת על ידי חשבונית המוכנה על ידי הספק. החשבונית מונה את הכמויות, המחירים והספציפיקציה של ההזמנה. ההזמנה משווית כנגד החשבונית על ידי אחד מצוות המסעדה. שיטה זו מהירה ופשוטה. היא עובדת רק אם האדם שמקבל את ההזמנה עובר על כל ההזמנה הפיזית ומשווה אותה אחד לאחד לחשבונית.
תחת שיטת הקבלה 'העיוורת', החשבונית המצורפת להזמנה- ריקה, או מונה לפחות את הפריטים שהוזמנו. פקיד שמקבל את ההזמנה נדרש לספור פיזית את מספר הפריטים שמסופקים, ולעמוד על טיבם- על מנת להשלים את ההזמנה. חשבונית מלאה נשלחת ישירות מהספק לאדם שאחראי על הרכש. החשבונית מושווית עם החשבונית הראשונה שמולאה ע"י הפקיד המקבל, וכל אי התאמות שנמצאות- מדווחות לספק. בעוד ששיטה זו מדויקת מאוד, היא גם צורכת זמן רב מהאדם שמקבל.
שיטת הקבלה 'החצי עיוורת', מנסה לשלב את היתרונות המרכזיים של השיטות הקודמות. האספקה מגיעה עם חשבונית שמכילה את כל המידע הרלוונטי לגבי ההזמנה- פרט לכמויות שמסופקות. הפקיד המקבל נדרש לספור פיזית את הפריטים המסופקים, ולהכניס את המידע לחשבונית שמגיעה עם ההזמנה. החשבונית עוברת השוואה עם ההזמנה, וחשבונית סופית מאוחרת יותר נשלחת לספק.
השטח הנדרש
המשימות הבאות קשורות לקבלת הזמנה: בדיקה, שינוע, קבלה, פריקה ואימות. גודל המקום שנדרש לקבלה תלוי במספר, בכמות ובסוג של הסחורה. אם הסחורה מתקבלת בשעות מסוימות בלבד, לדוגמא, על שטח הקבלה להיות גדול מספיק על מנת להכיל את כל האספקה ועדיין לאפשר למקום להמשיך ולהתנהל בצורה ראויה.
אספקה רחבת היקף דורשת ציוד מיוחד לטיפול בסחורה- כאשר היא מגיעה פנימה. הציוד יכול להיות החל מעגלה קטנה ועד שרשרת שינוע לסחורה. אם הספק יבצע משלוחים תכופים יותר וקטנים יותר- המסעדה תידרש לפחות ציוד לשינוע ופחות מקום לאחסנת הסחורה, לפרטים המתכלים והלא מתכלים. אם נדרש ציוד לשינוע הסחורה, יצטרכו להתבצע שינויים מבחינת אחסון. בנוסף, השטח חייב להיות זמין ופנוי על מנת שאפשר יהיה לוודא שההזמנה הגיעה במלואה ובצורה מדויקת. יש להביא בחשבון גם את חומרי האריזה הנשארים בשטח עד לפינויים.
פרקטיקה
פרקטיקה טובה לקבלת סחורה, קשורה לכמה שלבים:
1) חשבונית או מסמך אספקה – על מנת לוודא את ההזמנה.
2) כל ההזמנות נבדקות בדרך הבאה:
- כאשר ניתן (לדוגמא- בביצים), יש להשתמש בשקילה של כל פריט, על מנת לוודא כמויות. ניתן להשתמש בשולחנות שקילה והמרה.
- יש להסיר את כל חומרי האריזה, לפני שקילת הפריטים.
- יש לתייג את כל נתחי הבשר הסיטונאיים. תיוג בשר כולל שני חלקים- תג אחד נשאר על הבשר בעוד שהשני- נשלח לראיית חשבון. התג מזהה את המספר, הנתח, המשקל ואת מחיר הנתח- למטרות שליטה בכמות הסחורה הנכנסת, כמו גם כדי להבטיח את שיטת ה- FIFO (ראשון נכנס ראשון יוצא) במלאי.
3) אימות של איכות הפריטים שהתקבלו. ניתן לבצע זאת על ידי בדיקה מדגמית תוך שימוש בקווים כלליים של הספציפיקציה שפותחו על ידי המסעדה ו/או התקנים והקריטריונים הנהוגים במדינה. יש לתארך את כל הפריטים במטרה שיעבדו בתיואם עם מערכת שליטת המלאי (FIFO). יש לרשום את תאריכי התפוגה על מנת לזהות אותם על גבי קופסאות שימורים וכלי אחסנה שונים, ובנוסף לבדוק דליפות. יש לוודא בולי בידוק על נתחי הבשר.
4) בדיקת הטמפרטורה חשובה ביותר לפריטים מקוררים / קפואים. הסטנדרטים המומלצים הם:
- מזון קפוא: בין 7 – ל – 18- מעלות .
- מוצרי חלב: בין 3 – 8 מעלות.
- מוצרי בשר ועוף: בין 0.5 – 3 מעלות.
- דגים ופירות ים: בין 5 – ל-1- מעלות.
5) כל חוסר או אי התאמה צריכים להיות מתועדים ומדווחים בחשבונית- יחד עם תאריך וחתימה. עותק אחד נשמר, השני נשלח להנהלה, השלישי- נמסר בחזרה לשליח שהביא את הסחורה..
6) כל הפריטים צריכים להישלח מייד לאזורי האחסנה המתאימים.
7) רק לאחר שכל המוצרים הושמו במקומם, יש למלא את החשבוניות.
רוצה הכוונה למידע או יעוץ של מומחה - רשום לנו ונעזור לך עכשיו!
WhatsApp יצירת קשרנותני שירות ויועצים בתחומים בו עוסק המאמר
עאמר עבוד
יועץ בתחום האסטרטגיה העיסקית, שיווק מקומי ובינלאומי, פיתוח מוצרים, היתכנות כלכלית ומימון, פיתוח...
שפרעם
עאמר עבוד
יועץ בתחום האסטרטגיה העיסקית, שיווק מקומי ובינלאומי, פיתוח מוצרים, היתכנות כלכלית ומימון, פיתוח שווקים בארץ ובחו"ל, רגולציה ישראלית ובחו"ל. איש אקדמי תואר שלישי, וניסיון מקצועי של מעל שנה
הגדרת יתרונות וחסרונות החברה, וחיזוק היתרון היחסי הן במוצרים חדשים והן בשירותים שונים. בדיקה ומדידה של שירותי החברה ורמת הביצועים. היתכנות כלכלית לכל מיזם או מחלקה או מוצר חדש. פיתוח שווקים בארץ ובחו"ל תוך כדי בניית אסטרטגיה שיווקית כוללת המכילה את מצב השוק, מתחרים וערוצי השיווק. גיוס הון ובנקאות . טיפול ברגולציה ישראלית ובחו"ל. אסטרטגיות להתרחבות או לצמצום העסקים בהדרגתיות. בדיקת ומדידת רווחיות. עריכת נתחי שוק שונים וטיפול ב BIG DATA
רלי שור
יועצת אסטרטגית ומאמנת מנטלית להגשמה עסקית ואישית, מייעצת לעסקים, מלווה יזמויות בתהליכי פיתוח...
רלי שור פיתוח עסקי
תל אביב - יפו
רלי שור
יועצת אסטרטגית ומאמנת מנטלית להגשמה עסקית ואישית, מייעצת לעסקים, מלווה יזמויות בתהליכי פיתוח עסקי בתחומי אסטרטגיה, שיווק, פיננסים, וכן עוסקת בליווי אישי ליצירת חוסן מנטלי. בעלת ניסיון של מעל שנה בליווי ארגונים גדולים ועסקים בינוניים וקטנים, בליווי מנהלים והנהלות להצלחה. מרצה בבית הספר למנהלים "תפנית" ובפורומים שונים של יזמים ומנהלים, בתחומי יזמות, שיווק, תפקידי הדירקטוריון, תקשורת בין אישית, מידע שיווקי וחוסן מנטלי
יעוץ עסקי במסגרת מעו"ף (בסבסוד הרשות לעסקים קטנים במשרד הכלכלה)
ישי בועזסון
מומחה ללוגיסטיקה וניהול שרשראות אספקה, בעל ניסיון רב בייעוץ לחברות במגזרים שונים. בין...
SupplyChain.co.il
מודיעין-מכבים-רעות
ישי בועזסון
מומחה ללוגיסטיקה וניהול שרשראות אספקה, בעל ניסיון רב בייעוץ לחברות במגזרים שונים. בין הפרויקטים אותם ביצע: ייעוץ לחברת אינטל ארה"ב, ייעוץ לחברת Staples ארה"ב, ייעוץ לחברת Pepsi Bottling Co. ארה"ב, ייעוץ לחברת Medtronic ועוד מגוון פרויקטים בארץ ובחו"ל. בנוסף, ייעץ מר בועזסון למט"י ירושלים, ומחזיק במשרת מרצה בכיר בארגון מנהלי הרכש והלוגיסטיקה. מר בועזסון הוא בעל תואר שני בהנדסת לוגיסטיקה וניהול שרשראות אספקה מאוניברסיטת MIT בארה"ב.
כמו כן הקים סטארטאפים בתחומים שונים (תחבורה, מסחר, בניין) ובעל נסיון רב בהקמת סטארטאפים ויזמות.
ייעוץ עסקי כללי – תכנון תקציב, תכנית עסקית וכו' ייעוץ מומחה – ניהול שרשראות אספקה ולוגיסטיקה (חיזוי ביקוש, תכנון מלאי, תכנון ייצור, היצע פריטים, אופטימיזציה של הפצה וכו') מנטורינג לסטארטאפים – בניית מצגות, גיוס, בניית תכנית עסקית ועוד הרצאות וקורסים בנושאים : . יסודות הלוגיסטיקה . שיטות חיזוי (תיאורטי) . שיטות חיזוי (מעשי) . עקרונות ניהול מלאי . עקרונות ניהול מלאי בתנאי אי-וודאות . תזמון הפעילות במערך הלוגיסטי (תיאורטי) . תזמון הפעילות במערך הלוגיסטי (מעשי) . ניהול פרויקטים . ניהול האיכות . מדיניות ויזמה ברמת התאגיד . אסטרטגיה ומבנה ארגוני . מטרות ניהול שרשרת האספקה . מבנה שרשרת האספקה . תכנון היצור . העברת מצגת ועמידה בפני קהל (סדנה חוויתית) . ניהול סיכונים
עדי אלמודאי
שמי עדי אלמודאי מלווה עסקית כבר שנים בעלת נסיון רב בשירות מכירה וליווי...
ראש העין
עדי אלמודאי
שמי עדי אלמודאי מלווה עסקית כבר שנים
בעלת נסיון רב בשירות מכירה וליווי עסקי
בעלת נסיון רב בליווי, שירות ומכירה לעסקים. כאשת מכירות בדם ובנשמה הרבה פעמיים עסקים לא יודעים איפה להשים את האצבע על בעיית השירות,המכירה או השיווק שלהם ובשביל זה אני פה אוהבת לחשוב מחוץ לקופסא ולהגיע ליעדים הכי גבוהים כי אין עסק של מוכר זה פשוט עסק שלא יודע איך למכור!!!
אדי רובינצ'יק
יועץ עסקי עם ניסיון של שנים רבות בלווי עסקים , הכנת תוכניות עסקיות...
א.ר.ייעוץ עסקי
תל אביב - יפו
אדי רובינצ'יק
יועץ עסקי עם ניסיון של שנים רבות בלווי עסקים , הכנת תוכניות עסקיות וגיוס אשראי. התמחות בענף המסעדנות, קמעונאות, קבלני בנייה ויבואנים. ניסיון רב עם עסקים בהקמה.
יועץ עסקי עם ניסיון של שנה בלווי עסקים , הכנת תוכניות עסקיות וגיוס אשראי. התמחות בענף המסעדנות, קמעונאות, קבלני בנייה ויבואנים. ניסיון רב עם עסקים בהקמה.
יעוץ עסקי לעולים ותושבים חוזרים במסגרת מעלו"ת (בסבסוד משרד הקליטה )
רוצה הכוונה למידע או יעוץ של מומחה - רשום לנו ונעזור לך עכשיו!
WhatsApp יצירת קשרמאמרים נוספים
מזון והסעדה
מה הן התלונות השכיחות ביותר בתחום המסעדות ואיך להימנע מהן?
מחקר של התאחדות המסעדות האמריקאית מצביע על כך, שבתחום המסעדנות, תלונות הלקוחות...
אילו סגנונות שירות קיימים במסעדנות
שירות טוב הוא יותר מאשר רצף של פעולות בעלות כללים ברורים. שירות...
איך לפתוח בר מסעדה (מדריך קצר)
איך לפתוח בר מסעדה (מדריך קצר) פתיחת בר מסעדה מצליח דורשת תכנון...
עסקי מזון ומסעדות
איך להתמודד עם עליית מחירי תשומות בתחום המסעדות?
לטיפול בעליות במחירים יש צד פרקטי וכן צד פסיכולוגי. האופן בו נטפל...
איך לקוחות אוהבים לאכול את ההמבורגר שלהם ?
כאשר אתם שוקלים לפתוח עסק בתחום ההמבורגרים כדאי להסתמך על הניסיון הרב...
שיטות רכש בתחום המסעדנות
הרכש יכול להיעשות בדרך פורמאלית ובדרך לא פורמאלית. למד איך עדיף לכם...