איך לקבל סחורה מספקים למסעדה?

להיות מדויקים

המטרה בפונקציית הקבלה היא להבטיח שהפריטים המסופקים, הם בדיוק מה שהוזמן. בצורה אידיאלית, עבור אימות של כמות ואיכות- האדם שהזמין את הפריט צריך לקבל אותו לידיו. בבתי עסק גדולים, תהליך שכזה אינו בר-ביצוע.

שיטות קבלה

ישנן שלוש שיטות ליישום קבלת סחורה: דרך "חשבוניות מס," קבלה 'עיוורת', וקבלה 'חצי עיוורת'.

תחת שיטת "חשבוניות המס", האספקה מושגת על ידי חשבונית המוכנה על ידי הספק. החשבונית מונה את הכמויות, המחירים והספציפיקציה של ההזמנה. ההזמנה משווית כנגד החשבונית על ידי אחד מצוות המסעדה. שיטה זו מהירה ופשוטה. היא עובדת רק אם האדם שמקבל את ההזמנה עובר על כל ההזמנה הפיזית ומשווה אותה אחד לאחד לחשבונית.

תחת שיטת הקבלה 'העיוורת', החשבונית המצורפת להזמנה- ריקה, או מונה לפחות את הפריטים שהוזמנו. פקיד שמקבל את ההזמנה נדרש לספור פיזית את מספר הפריטים שמסופקים, ולעמוד על טיבם- על מנת להשלים את ההזמנה. חשבונית מלאה נשלחת ישירות מהספק לאדם שאחראי על הרכש. החשבונית מושווית עם החשבונית הראשונה שמולאה ע"י הפקיד המקבל, וכל אי התאמות שנמצאות- מדווחות לספק. בעוד ששיטה זו מדויקת מאוד, היא גם צורכת זמן רב מהאדם שמקבל.

שיטת הקבלה 'החצי עיוורת', מנסה לשלב את היתרונות המרכזיים של השיטות הקודמות. האספקה מגיעה עם חשבונית שמכילה את כל המידע הרלוונטי לגבי ההזמנה- פרט לכמויות שמסופקות. הפקיד המקבל נדרש לספור פיזית את הפריטים המסופקים, ולהכניס את המידע לחשבונית שמגיעה עם ההזמנה. החשבונית עוברת השוואה עם ההזמנה, וחשבונית סופית מאוחרת יותר נשלחת לספק.

השטח הנדרש

המשימות הבאות קשורות לקבלת הזמנה: בדיקה, שינוע, קבלה, פריקה ואימות. גודל המקום שנדרש לקבלה תלוי במספר, בכמות ובסוג של הסחורה. אם הסחורה מתקבלת בשעות מסוימות בלבד, לדוגמא, על שטח הקבלה להיות גדול מספיק על מנת להכיל את כל האספקה ועדיין לאפשר למקום להמשיך ולהתנהל בצורה ראויה.

אספקה רחבת היקף דורשת ציוד מיוחד לטיפול בסחורה- כאשר היא מגיעה פנימה. הציוד יכול להיות החל מעגלה קטנה ועד שרשרת שינוע לסחורה. אם הספק יבצע משלוחים תכופים יותר וקטנים יותר- המסעדה תידרש לפחות ציוד לשינוע ופחות מקום לאחסנת הסחורה, לפרטים המתכלים והלא מתכלים. אם נדרש ציוד לשינוע הסחורה, יצטרכו להתבצע שינויים מבחינת אחסון. בנוסף, השטח חייב להיות זמין ופנוי על מנת שאפשר יהיה לוודא שההזמנה הגיעה במלואה ובצורה מדויקת. יש להביא בחשבון גם את חומרי האריזה הנשארים בשטח עד לפינויים.

פרקטיקה

פרקטיקה טובה לקבלת סחורה, קשורה לכמה שלבים:

1) חשבונית או מסמך אספקה – על מנת לוודא את ההזמנה.

2) כל ההזמנות נבדקות בדרך הבאה:

• כאשר ניתן (לדוגמא- בביצים), יש להשתמש בשקילה של כל פריט, על מנת לוודא כמויות. ניתן להשתמש בשולחנות שקילה והמרה.
• יש להסיר את כל חומרי האריזה, לפני שקילת הפריטים.
• יש לתייג את כל נתחי הבשר הסיטונאיים. תיוג בשר כולל שני חלקים- תג אחד נשאר על הבשר בעוד שהשני- נשלח לראיית חשבון. התג מזהה את המספר, הנתח, המשקל ואת מחיר הנתח- למטרות שליטה בכמות הסחורה הנכנסת, כמו גם כדי להבטיח את שיטת ה- FIFO  (ראשון נכנס ראשון יוצא) במלאי.

3) אימות של איכות הפריטים שהתקבלו. ניתן לבצע זאת על ידי בדיקה מדגמית תוך שימוש בקווים כלליים של הספציפיקציה שפותחו על ידי המסעדה ו/או התקנים והקריטריונים הנהוגים במדינה. יש לתארך את כל הפריטים במטרה שיעבדו בתיואם עם מערכת שליטת המלאי (FIFO). יש לרשום את תאריכי התפוגה על מנת לזהות אותם על גבי קופסאות שימורים וכלי אחסנה שונים, ובנוסף לבדוק דליפות. יש לוודא בולי בידוק על נתחי הבשר.

4) בדיקת הטמפרטורה חשובה ביותר לפריטים מקוררים / קפואים. הסטנדרטים המומלצים הם:

• מזון קפוא: בין  7 – ל – 18- מעלות  .
• מוצרי חלב: בין 3 – 8 מעלות.
• מוצרי בשר ועוף: בין 0.5 – 3 מעלות.
• דגים ופירות ים: בין 5 – ל-1-  מעלות.

5) כל חוסר או אי התאמה צריכים להיות מתועדים ומדווחים בחשבונית- יחד עם תאריך וחתימה. עותק אחד נשמר, השני נשלח להנהלה, השלישי- נמסר בחזרה לשליח שהביא את הסחורה..

6) כל הפריטים צריכים להישלח מייד לאזורי האחסנה המתאימים.

7) רק לאחר שכל המוצרים הושמו במקומם, יש למלא את החשבוניות.

נותני שירות ויועצים בתחומים בו עוסק המאמר

עו"ד לוסקי יסעור מור

עו"ד ומגשרת, מלווה עסקים וחברות בכל ההיבטים המשפטיים להם העסק נדרש.

שם המשרד

לוסקי יסעור שות' משרד עורכי דין

מיקום

רחובות

0

שעת ייעוץ חינם

כניסה לפרופיל

עו"ד לוסקי יסעור מור

עו"ד ומגשרת, מלווה עסקים וחברות בכל ההיבטים המשפטיים להם העסק נדרש.

עורכת הדין לוסקי יסעור מור עורכת דין משנת , בעלת ניסיון עשיר כיועצת משפטית למספר חברות מובילות, בנוסף, עורכת הדין לוסקי יסעור כיהנה בתפקידי מפתח ניהוליים במספר חברות במשק, לרבות כחברת הנהלה (רשת מעוף) ומנכל"ית (זיו כספי פסיכומטרי ובגרות). תחומי משפט עיקריים בהם עוסקת הינם- משפט מסחרי, דיני עבודה ובנקאות. בעברה, עורכת הדין מור יסעור הרצתה בתחומים הבאים: דיני עבודה במסגרת קורסים מפוקחים ע"י משרד הכלכלה יסודות המשפט במסגרת קורסים מפוקחים ע"י משרד הכלכלה זכויות עובדים במסגרת קורסי הכנה לאזרחות לחיילים קרביים בצה"ל סדנאות "משפט לעסקים" מטעם מעברים במסגרת עיסוקה מור מלווה עסקים קטנים כגדולים לאורך כל חיי העסק בכל ההיבטים המשפטים להם עסק נדרש. השכלה ותעודות: MBA בתוכנית מצטיינים באוניברסיטת בר אילן L.L.M  במשפט המסחרי L.L.B   במשפטים דירקטור מוסמכת מגשרת מוסמכת חברות בלשכת עורכי הדין משנת

דירוג של 0 משתמשים

מקצועיות

0

זמינות

0

אמינות

0

שירות

0

קרן מסילתי

קרן מסילתי, יועצת שיווקית וכותבת תוכן עם התמחות בשיווק דיגיטלי לעסקים מגוונים. אני...

שם המשרד

מיקום

0

שעת ייעוץ חינם

כניסה לפרופיל

קרן מסילתי

קרן מסילתי, יועצת שיווקית וכותבת תוכן עם התמחות בשיווק דיגיטלי לעסקים מגוונים.

אני מציעה יעוץ ושירותים לעסקים בנושאים הבאים:

הקמת עסק ומיתוג אישי

שיווק באמצעות תוכן

כתיבה, עיצוב ובנייה של דפי נחיתה

עיצוב חומרים שיווקיים בקאנבה: מודעות, מצגות, כרטיסי ביקור, לוגו ועוד.

בוגרת לימודי תקשורת ומנהל עסקים B.A במכללה למינהל עם התמחות בתקשורת דיגיטלית בוגרת לימודי תסריטאות בקמארה אובסקורה מתמחה ביעוץ שיווקי לעסקים בהקמה ולעסקים קיימים, מאמינה בשיווק באמצעות תוכן איכותי המותאם לבעל/ת העסק.

דירוג של 0 משתמשים

מקצועיות

0

זמינות

0

אמינות

0

שירות

0

אייל לוי, רו"ח לשיפור ביצועים עסקיים

השגה של המטרות הנחשקות ביותר שלך באמצעות שיפור ביצועים ארגוניים – ניהוליים

שם המשרד

BizSimple Growth

מיקום

ירושלים

0

שעת ייעוץ חינם

כניסה לפרופיל

אייל לוי, רו"ח לשיפור ביצועים עסקיים

השגה של המטרות הנחשקות ביותר שלך
באמצעות שיפור ביצועים ארגוניים – ניהוליים

השגה של המטרות הנחשקות ביותר שלך באמצעות שיפור ביצועים ארגוניים – ניהוליים   פער הביצוע זה ההבדל בין החזון והאסטרטגיה העסקית שלך לבין התוצאות שאתה משיג בפועל. סגירה של הפער הזה דורשת גישה מונעת נתונים, הלוקחת בחשבון את הצרכים והאתגרים העסקיים הייחודיים שלך. כדי לעמוד במגה אתגר זה, אנחנו ממנפים את טכנולוגית מדעי הנתונים ואת היכולת להבנה פיננסית עמוקה, כדי לעזור לך להניע צמיחה, לקבל החלטות מושכלות ולהימנע מחוסר יעילות, איבוד פרודוקטיביות והחמצת הזדמנויות עסקיות.   ניסיון בייעוץ ארגוני של מעל ל-שנה הנתמך על ידי מחקרים, מוכיח שכדי לקדם יעילות ומצוינות עלינו לפתח תרבות של צמיחה ואת זה אנחנו משיגים באמצעות אסטרטגיות פיתוח ארגוני מונעות נתונים.

דירוג של 0 משתמשים

מקצועיות

0

זמינות

0

אמינות

0

שירות

0

תכנית ממשלתית

מנטור עסקי במסגרת קרן שמש

מאי בן פורת

מאי בן פורת – יועצת עסקית שמלווה בעלי ובעלות עסקים שרוצים לבלוט, למכור...

שם המשרד

ייעוץ לעסקים

מיקום

ראשון לציון

0

שעת ייעוץ חינם

כניסה לפרופיל

מאי בן פורת

מאי בן פורת – יועצת עסקית שמלווה בעלי ובעלות עסקים שרוצים לבלוט, למכור יותר, ולהרגיש סוף סוף שהעסק עובד בשבילם.

בעלת תואר ראשון ביזמות ומנהל עסקים

בעלת תעודה בניהול פרויקטים

לאורך כל הדבר במשך שנתיים עבדתי עם יזמים בפיתות העסק, שיווק, אימון מכירה, עמידה מול מצלמה, הכנת תוכנית עסקית

מה אני מציעה:• בניית תוכנית עסקית מותאמת אישית• אימון למכירות – איך לסגור בלי למכור בכוח• שיווק ברשתות – פוסטים שמביאים לקוחות, לא רק לייקים• עמידה מול מצלמה – ביטחון, נוכחות ויכולת להעביר מסר מדויק• סדנאות פרונטליות לבעלי עסקים שרוצים קפיצה קדימה כל תהליך מותאם אישית, בגובה העיניים ועם תוצאות מוכחות.אם הגיע הזמן שהעסק שלך יתחיל להרוויח – אני כאן בדיוק בשביל זה.

דירוג של 0 משתמשים

מקצועיות

0

זמינות

0

אמינות

0

שירות

0

אייל אלון

יזם ומנכל בעל ניסיון רב ביותר בהקמה וניהול חברות בתחום התקשורת ואנרגייה ירוקה...

שם המשרד

BMT

מיקום

אבן יהודה

0

שעת ייעוץ חינם

כניסה לפרופיל

אייל אלון

יזם ומנכל בעל ניסיון רב ביותר בהקמה וניהול חברות בתחום התקשורת ואנרגייה ירוקה כולל התמודדות עם קשיים פיננסיים , כוח אדם וטכנולוגיים .

ייגע טכנולוגי נרחב בתחום התקשורת  ואנרגייה ירוקה יכולת זיהוי קשיים והתמודדות איתם , ניסיון רב בעבודה מול משקיעים , בנקים , עובדים , עורכי דין , רואי חשבון

דירוג של 0 משתמשים

מקצועיות

0

זמינות

0

אמינות

0

שירות

0

תכנית ממשלתית

יעוץ עסקי במסגרת מעו"ף (בסבסוד הרשות לעסקים קטנים במשרד הכלכלה)

מנטור עסקי במסגרת קרן שמש

דורון פהימה

חברת Mati Move חברה לייעוץ עסקי המתמחה בפיתוח יזמות מכל סוג ומתן ייעוץ...

שם המשרד

מטימוב יעוץ מימון והשקעות בעמ

מיקום

אבן יהודה

0

כניסה לפרופיל

דורון פהימה

חברת Mati Move חברה לייעוץ עסקי המתמחה בפיתוח יזמות מכל סוג ומתן ייעוץ מימון והשקעות לעסקים קטנים ובינוניים.

חברת Mati Move חברה לייעוץ עסקי המתמחה בפיתוח יזמות מכל סוג ומתן ייעוץ מימון והשקעות לעסקים קטנים ובינוניים. אנו עובדים יחד ובשיתוף עם המרכז הארצי ליזמות ירוקה ואוהבים ותומכים בתחום זה. כ-שנים של ניסיון בעולם ייעוץ העיסקי מקנים לנו את היכולת להביא את העסק והרעיון שלך ליעדים חדשים במהירות, יעילות שיטתיות בשילוב עם מתן יחס אישי לכל לקוח

דירוג של 0 משתמשים

מקצועיות

0

זמינות

0

אמינות

0

שירות

0

תכנית ממשלתית

יעוץ עסקי במסגרת מעו"ף (בסבסוד הרשות לעסקים קטנים במשרד הכלכלה)

יעוץ עסקי לעולים ותושבים חוזרים במסגרת מעלו"ת (בסבסוד משרד הקליטה )

אייל קליין

אנחנו EKDESIGN , חברה וותיקה מבנת , העוסקת בעולם הדיגיטל מא' ועד ת'....

שם המשרד

EKDESIGN

מיקום

חיפה

0

שעת ייעוץ חינם

כניסה לפרופיל

אייל קליין

אנחנו EKDESIGN , חברה וותיקה מבנת , העוסקת בעולם הדיגיטל מא' ועד ת'.

החל מעיצוב גרפי, פיתוח , תוכן מכירתי ועד שיווק ופרסום בכל הערוצים.

EKDESIGN עוסקת בבניית אתרים ואפליקציות ונותנת פתרונות בעולם הדיגיטל בכל צורך ובכל דרך. החל מעיצוב גרפי, פיתוח, כתיבת תוכן שיווקי , פרסום ושיווק דיגיטלי לעסקים , ייעוץ עסקי בעולם הדיגיטל ומתן מענה לכל צורך בתחום.

דירוג של 0 משתמשים

מקצועיות

0

זמינות

0

אמינות

0

שירות

0

רונית פטל

אסטרטגיה ואימון מכירות לעסקים וארגונים. בעלת נסיון של שנה בהובלת מחלקות מכירות גדולות...

שם המשרד

Ron12675

מיקום

הוד השרון

0

כניסה לפרופיל

רונית פטל

אסטרטגיה ואימון מכירות לעסקים וארגונים. בעלת נסיון של שנה בהובלת מחלקות מכירות גדולות בארץ ובחו״ל, מנחה סדנאות לפיתוח אסטרטגיות מכירה, קידום למצויינות ושיפור מיומנויות של צוותים ומנהלים.

ליווי אישי לבניית תהליך מכירה מותאם עיסוק וקהל יעד, עובדת עם צוותים עפי מודל ההשפעה, מלווה מנהלים להניית שגרות עבודה הכוללות בניית מודלי יעדים, ישיבות צוות וניהול שוטף מפתחת הקורס לכתיבת תוכן מוכר, כל התהליכים שלי מחוברים ליעדים והשגת התוצאות שהוגדרו בתחילת התהליך

דירוג של 0 משתמשים

מקצועיות

0

זמינות

0

אמינות

0

שירות

0

יורם

יורם בן אבו מקדם אתרים עם ניסיון עתיר שנים מומחה בלהזרים לעסק שלך...

שם המשרד

קידום אתרים - New Seo

מיקום

עפולה

0

שעת ייעוץ חינם

כניסה לפרופיל

יורם

יורם בן אבו מקדם אתרים עם ניסיון עתיר שנים מומחה בלהזרים לעסק שלך זרם בלתי פוסק של לקוחות משלמים מגוגל.

היי, שמי יורם בן אבו ואני מקדם אתרים מקצועי. אני מספק שירותי קידום אורגני וקידום ממומן בגוגל. אני עוסק בתחום של קידום אתרים משנת ובמהלך השנים צברתי ניסיון רב בתחומי הקידום האורגני בגוגל, קידום ממומן בגוגל וברשתות חברתיות ובניהול מוניטין ומחיקת תוצאות שליליות. במהלך השנים קידמתי בגוגל בהצלחה אתרים מסוגים שונים: חנויות מקוונות, אתרי תדמית, אתרי תוכן וסוגים רבים ונוספים של אתרים. קידום נכון בגוגל יכול לחשוף אותך לכמות רבה של גולשים רלוונטיים שיכולים להיות הלקוחות שלך.

דירוג של 0 משתמשים

מקצועיות

0

זמינות

0

אמינות

0

שירות

0

אודי בר לבב

ייעוץ סביבתי, ליווי לגופים ולמוסדות. ייעוץ אסטראטגי, הכנת תכניות עסקיות בפרוייקטים בתחומי איכות...

שם המשרד

סביבות ייעוץ ותכנון סביבתי

מיקום

ירושלים

0

כניסה לפרופיל

אודי בר לבב

ייעוץ סביבתי, ליווי לגופים ולמוסדות. ייעוץ אסטראטגי, הכנת תכניות עסקיות בפרוייקטים בתחומי איכות הסביבה.

ליווי תהליכי תכנון. ייעוץ אסראטגי וייעוץ עסקי.

דירוג של 0 משתמשים

מקצועיות

0

זמינות

0

אמינות

0

שירות

0

תכנית ממשלתית

יעוץ עסקי במסגרת מעו"ף (בסבסוד הרשות לעסקים קטנים במשרד הכלכלה)

מנטור עסקי במסגרת קרן שמש

מאמרים נוספים

מזון והסעדה

איך לפתוח בר מסעדה (מדריך קצר)

איך לפתוח בר מסעדה (מדריך קצר) פתיחת בר מסעדה מצליח דורשת תכנון...

קראו עוד ›

מדריך לעסק של FOOD TRUCK

כיצד להקים עסק של Food Truck – משאית מזון כדי להקים עסק...

קראו עוד ›

איך לתכנן את עיצוב התפריט?

רשימה של טיפים לעיצוב תפריט שיגביר את המכירות של המסעדה.

קראו עוד ›

לקריאת מאמרים נוספים בנושא מזון והסעדה

עסקי מזון ומסעדות

מתי להתחיל לתכנן תפריט ?

התפריט הינו חלק חשוב ממאמצי השיווק. ככלי סחר, התפריט מנסה לבצע מספר...

קראו עוד ›

שיטות רכש בתחום המסעדנות

הרכש יכול להיעשות בדרך פורמאלית ובדרך לא פורמאלית. למד איך עדיף לכם...

קראו עוד ›

כיצד בוחרים ציוד למטבח של מסעדה?

צריך לשקול קיבולת, צורך, עלות, פונקציונאליות, היגיינה ובטיחות. בחירה נכונה של הציוד...

קראו עוד ›

לקריאת מאמרים נוספים בנושא עסקי מזון ומסעדות