תמחור התפריט שלנו
התמחור של המנות בתפריט מצריך ידע בשיווק ובחשבונאות. מהצד השיווקי, יש הכרח בקביעת מחיר שיתאים לשוק ועדיין יהיה תחרותי, ומצד המספרים, המחיר חייב להיות כזה שיתרום לרווחיות של המסעדה. לפני שקובעים מחיר אינדיבידואלי לכל מנה בתפריט, יש לקבוע לפי איזו פילוסופיית מחירים ננהג. ישנן שלוש גישות נפוצות לקביעת מחירים:
- קביעת מחירים על בסיס ביקוש / ערך נתפס.
- קביעת מחירים תחרותית.
- קביעת מחירים על בסיס עלות.
קביעת מחירים על בסיס ביקוש / ערך נתפס
קביעת מחירים כזו מסתכלת על התפריט מנקודת מבט ושל הלקוח, והמחירים צריכים להתייחס לשווי המנה בעיני הלקוח,קרי הערך הנתפס של המנה. בגישה זו חשוב להבין, שרק תפיסת של הלקוח היא זו שחשובה. המנות המוגשות הן רק חלק מהחוויה של הארוחה. אכילת קינוח מיוחד ומושקע יכולה להיות שווה הרבה ללקוח במונחים של יוקרה, למשל, ובשל כך ניתן לגבות מחיר גבוה יותר.
הגישה הזו מתמחרת פריטים על בסיס נכונותו של הלקוח לשלם. הערך הנתפס במוחו של הלקוח כולל דברים נוספים מלבד המנות המובאות אל השולחן. לקוחות יהיו מוכנים לשלם יותר על מנות בתפריט שטריותן מצויינת במיוחד, כמו דגים שנידוגו הבוקר וכו'. אנשים מצפים לשלם יותר על ארוחת ערב מאשר על ארוחת צהריים, יותר על ארוחה בהגשה, עם שירות, מאשר על שירות עצמי, על אווירה אינטימית יותר מאשר על אווירה פתוחה ורועשת וכדומה.
תמחור תחרותי
תמחור תחרותי תלוי במחירים שנקבעו על ידי המתחרים. קביעת המחירים תיעצר קצת מתחת או קצת מעל לרמה שקבעו המתחרים. הדבר הפחות טוב בשיטה זו הוא העובדה, שהיא משאירה למתחרים את השליטה במחירים המקובלים בשוק. התחרות יכולה להיות בנויה על הבדלים בעלויות, ומכיוון שהעלות שונה מעסק לעסק, עלול להיווצר מצב שעסק מסוים לא יוכל לעמוד ברווחיות מתחת לרף מחירים מסוים.
לא מומלץ להתחרות, כעיקרון ,על בסיס של מחיר, כיוון שמחיר הוא גורם שתמיד ניתן לרדת ממנו 'עוד קצת'- בעיקר מתחרים גדולים וחזקים. במקרים שכאלה, הצרכן מרוויח מהמחירים הנמוכים, בעוד שבעל העסק החלש לא מצליח לייצר מספיק רווחים ונאלץ לסגור את העסק. יחד עם זאת, קביעת המחירים לא יכולה להתעלם מהמתחרים. ציבור הצרכנים מודע ומעודכן לגבי מחירים, איכות וטיב השירות והוא עלול לעבור למתחרים, אם תהיו יקרים מדי.
תמחור על בסיס עלות
תמחור על בסיס עלות הוא הצורה הישנה ביותר, ועדיין- השיטה הנפוצה ביותר בה משתמשים בתעשייה זו. המחירים נקבעים על בסיס של עלות, המחושבת על ידי מפעיל המסעדה.
שיטות תמחור על בסיס מכפיל
ערב רב של שיטות כמותיות או יחסיות לתמחור קיימות במסעדות, אך הפופולארית ביותר הינה שיטת המכפיל (Markup). בשיטה זו, עלות המזון הלא מעובד מוכפלת בגורם המחיר או מחולקת באחוז העלות- על מנת להגיע למחיר המכירה. השיטה הזו פשוטה לשימוש. יחד עם זאת, יש לציין שהיא אינה מדויקת, כיוון שלא מתחשבים בעלויות הנוספות, מעבר לעלויות מזון. עלות מזון גבוהה יכולה לשנות את המחיר הסופי בשל עלות עבודה נמוכה בייצור הפריט. בנוסף, החישוב מתעלם מהעובדה שהצרכנים יהיו מוכנים לשלם יותר בעד הערך המוסף של הפריט.
גרסה יותר מתקדמת של שיטה זו היא ה- Markup הגולמי או שיטת התמחור של הרווח הגולמי – שיטה זו מניחה שכל לקוח צריך לשלם סכום מסוים על מנת לכסות על העלויות שלא קשורות למזון. ניתן להשתמש בשיטה זו בסיטואציות שבהן יש טווח גדול של מחירים בתפריט. ה- Markup הגולמי נקבע על ידי הפחתה של עלות המזון שנמכר- מהמכירות החזויות, וחלוקה של התוצאה במספר המנות המצופה שיימכר. ה- Markup מתווסף לעלות המזון הגולמי של כל פריט על מנת לקבוע את מחיר המכירה. שיטה זו נוחה לשימוש, וכמו השיטות הקודמות, נוטה להפחית את המחירים של מנות בעלות גבוהה. טוב מאוד להשתמש בה במסעדות שלא רגישות לשינויים במכירות, עלויות ולקוחות. כל שינוי באחד מאלו- יהפוך את השיטה ללא מדויקת.
רוצה הכוונה למידע או יעוץ של מומחה - רשום לנו ונעזור לך עכשיו!
WhatsApp יצירת קשרנותני שירות ויועצים בתחומים בו עוסק המאמר
רונן ענבר
מומחה בהקמת מיזמים. בעל נסיון רב בכתיבת תוכניות עסקיות, הכנת מצוגת משקיעים, ניהול...
ענבר דיגיטל
נס ציונה
רונן ענבר
מומחה בהקמת מיזמים. בעל נסיון רב בכתיבת תוכניות עסקיות, הכנת מצוגת משקיעים, ניהול מוצר ואפיון פיתוח מוצרים.
בעל צוות פיתוח תוכנה Off-Shore המפתח מערכות מידע, אתרים ואפליקציות.
ישי בועזסון
מומחה ללוגיסטיקה וניהול שרשראות אספקה, בעל ניסיון רב בייעוץ לחברות במגזרים שונים. בין...
SupplyChain.co.il
מודיעין-מכבים-רעות
ישי בועזסון
מומחה ללוגיסטיקה וניהול שרשראות אספקה, בעל ניסיון רב בייעוץ לחברות במגזרים שונים. בין הפרויקטים אותם ביצע: ייעוץ לחברת אינטל ארה"ב, ייעוץ לחברת Staples ארה"ב, ייעוץ לחברת Pepsi Bottling Co. ארה"ב, ייעוץ לחברת Medtronic ועוד מגוון פרויקטים בארץ ובחו"ל. בנוסף, ייעץ מר בועזסון למט"י ירושלים, ומחזיק במשרת מרצה בכיר בארגון מנהלי הרכש והלוגיסטיקה. מר בועזסון הוא בעל תואר שני בהנדסת לוגיסטיקה וניהול שרשראות אספקה מאוניברסיטת MIT בארה"ב.
כמו כן הקים סטארטאפים בתחומים שונים (תחבורה, מסחר, בניין) ובעל נסיון רב בהקמת סטארטאפים ויזמות.
ייעוץ עסקי כללי – תכנון תקציב, תכנית עסקית וכו' ייעוץ מומחה – ניהול שרשראות אספקה ולוגיסטיקה (חיזוי ביקוש, תכנון מלאי, תכנון ייצור, היצע פריטים, אופטימיזציה של הפצה וכו') מנטורינג לסטארטאפים – בניית מצגות, גיוס, בניית תכנית עסקית ועוד הרצאות וקורסים בנושאים : . יסודות הלוגיסטיקה . שיטות חיזוי (תיאורטי) . שיטות חיזוי (מעשי) . עקרונות ניהול מלאי . עקרונות ניהול מלאי בתנאי אי-וודאות . תזמון הפעילות במערך הלוגיסטי (תיאורטי) . תזמון הפעילות במערך הלוגיסטי (מעשי) . ניהול פרויקטים . ניהול האיכות . מדיניות ויזמה ברמת התאגיד . אסטרטגיה ומבנה ארגוני . מטרות ניהול שרשרת האספקה . מבנה שרשרת האספקה . תכנון היצור . העברת מצגת ועמידה בפני קהל (סדנה חוויתית) . ניהול סיכונים
-150x150.jpg)
אייל לוי, רו"ח לשיפור ביצועים עסקיים
השגה של המטרות הנחשקות ביותר שלך באמצעות שיפור ביצועים ארגוניים – ניהוליים
BizSimple Growth
ירושלים
אייל לוי, רו"ח לשיפור ביצועים עסקיים
השגה של המטרות הנחשקות ביותר שלך
באמצעות שיפור ביצועים ארגוניים – ניהוליים
השגה של המטרות הנחשקות ביותר שלך באמצעות שיפור ביצועים ארגוניים – ניהוליים פער הביצוע זה ההבדל בין החזון והאסטרטגיה העסקית שלך לבין התוצאות שאתה משיג בפועל. סגירה של הפער הזה דורשת גישה מונעת נתונים, הלוקחת בחשבון את הצרכים והאתגרים העסקיים הייחודיים שלך. כדי לעמוד במגה אתגר זה, אנחנו ממנפים את טכנולוגית מדעי הנתונים ואת היכולת להבנה פיננסית עמוקה, כדי לעזור לך להניע צמיחה, לקבל החלטות מושכלות ולהימנע מחוסר יעילות, איבוד פרודוקטיביות והחמצת הזדמנויות עסקיות. ניסיון בייעוץ ארגוני של מעל ל-שנה הנתמך על ידי מחקרים, מוכיח שכדי לקדם יעילות ומצוינות עלינו לפתח תרבות של צמיחה ואת זה אנחנו משיגים באמצעות אסטרטגיות פיתוח ארגוני מונעות נתונים.
מנטור עסקי במסגרת קרן שמש
משה דב
מתמחה בתקינה ורגולציה ובניהול והקמה של עסקים בתחום המזון/מסעדנות
אשכולות בניהול משה דוב החברה המתמחה בתקינה ורגולציה בניהול והקמה של עסקים בתחום המזון/מסעדנות
קרן מסילתי
קרן מסילתי, יועצת שיווקית וכותבת תוכן עם התמחות בשיווק דיגיטלי לעסקים מגוונים. אני...
קרן מסילתי
קרן מסילתי, יועצת שיווקית וכותבת תוכן עם התמחות בשיווק דיגיטלי לעסקים מגוונים.
אני מציעה יעוץ ושירותים לעסקים בנושאים הבאים:
בוגרת לימודי תקשורת ומנהל עסקים B.A במכללה למינהל עם התמחות בתקשורת דיגיטלית בוגרת לימודי תסריטאות בקמארה אובסקורה מתמחה ביעוץ שיווקי לעסקים בהקמה ולעסקים קיימים, מאמינה בשיווק באמצעות תוכן איכותי המותאם לבעל/ת העסק.
-150x150.jpg)
מריוס פומרנץ
במהלך השנים האחרונות מסייע במרץ ליזמים בהקמת עסקים ולעסקים קטנים בהתפתחות והתייצבות. בעל...
מריוס פומרנץ
במהלך השנים האחרונות מסייע במרץ ליזמים בהקמת עסקים ולעסקים קטני
ם בהתפתחות והתייצבות. בעל ניסיון מצטבר בעבודה עם למעלה מ יזמים ועסקים במרבית סוגי הענפים.
תחומי המומחיות העיקריים:
- תכנון וליווי הקמת והרחבת עסקים
- הערכת שווי עסקים
- שדרוג הניהול והתייעלות
- גיוס מימון וניהול פיננסי
בעל תואר ראשון בכלכלה חקלאית (אוניברסיטה העברית) ותואר שני במנהל עסקים (אוניברסיטת ת"א
עתידים הוא משרד לייעוץ כלכלי – עסקי הפועל מול חברות ועסקים בענפי תעשייה, מסחר ושרותים. אנו תומכים בבעלי ומנהלי עסקים באופן שוטף ובעיקר בנקודות החלטה החשובות להתפתחות העסקית. להלן תחומי הפעילות העיקריים: יעוץ עסקי – לווי שוטף בקבלת החלטות עסקיות בחברות הנמצאות במצבים שונים – הקמה, צמיחה, התבססות, משבר. פרט ליעוץ הפרטני אנו מציעים הדרכה ולימוד קבוצתי במסגרת סדנאות. אסטרטגיה ותכנון: גיבוש ולווי תוכניות עסקיות ותוכניות עבודה מסוגים שונים: אסטרטגיה, שווק, התייעלות. הנעת תהליך קבוע של תכנון, בקרה ועדכון התוכנית. שווק: הכנת תוכניות שווק, בקרה ולווי לישום התוכנית. מימון: תכנון אשראי, מימון בנקאי, השלמת מקורות מימון מקרנות ממשלתיות ואחרות. בקרה וכספים: קיצוץ עלויות, בניית מערכות תמחיר, הטמעת כלים ושיטות לבקרה וביקורת פנימית בתהליכי העבודה, חיזוי תזרים מזומנים ועבודה מול בנקים, ניהול תקציב, שרותי ניהול כספים חיצוני. חוות דעת ובדיקות כלכליות – בדיקות כדאיות השקעות, בדיקת עסקים והערכת שווי לפני קנייה/מכירה/שותפות, כולל חוות דעת לבתי משפט. יזמות ופיתוח עסקי – הכנת תוכניות ומצגות עסקיות, איתור מקורות מימון, לווי מהלכי שיתוף פעולה, שותפויות, מיזוגים, רכישות. איתור שותפים אסטרטגיים.
יעוץ עסקי במסגרת מעו"ף (בסבסוד הרשות לעסקים קטנים במשרד הכלכלה)
אורי מלר
נעים מאוד, אני אורי מלר, יועץ ומלווה עסקי, יזם ושותף ובעלים של חברת...
MINDED CONSULTING
כפר סבא
אורי מלר
נעים מאוד, אני אורי מלר, יועץ ומלווה עסקי, יזם ושותף ובעלים של חברת MINDED יעוץ עסקי|פיננסי|ארגוני. בעל ניסיון עשיר ורב שנים ביזמות עסקית, פיתוח עסקים, הכשרות עובדים וליווי מנהלים בכירים ויעוץ לעסקים בשלבי פיתוח והבראה.
עמיעד ווייס
עמי ויס, כלכלן ,סוחר בניירות ערך ומקרקעין בעל ניסיון ניהולי ועסקי רב עם...
עמיעד מדיה
קרית אתא
_page-0001-150x150.jpg)
עמיעד ווייס
עמי ויס, כלכלן ,סוחר בניירות ערך ומקרקעין
בעל ניסיון ניהולי ועסקי רב עם חברות וענק וגופים ממשלתיים
התמחויות *בניית תוכניות עסקיות *בדיקות היתכנות וכדאיות כלכלית * תמחור מכרזים ופרויקטים *בניית מערכות ניהול וכתיבת שיטות ונהלי עבודה לעסקים * ליווי ויצוג במו"מ בעסקאות * בניית תוכניות מימון ומתן פיתרונות מימון כוללים ללקוח קצה * הקמה ופיקוח מערכות חשבונאיות עבור חברות *ניהול פרויקטים
רוצה הכוונה למידע או יעוץ של מומחה - רשום לנו ונעזור לך עכשיו!
WhatsApp יצירת קשרמאמרים נוספים
מזון והסעדה
האם אתם מכירים את המגמות בתחום המסעדות?
המגמות בתעשייה משקפות באופן ישיר שינויים בחברה בה התעשייה פועלת. מנהל המודע...
איך לאחסן מזון במסעדה?
אחסנה נכונה של חומרי גלם במסעדה אחסנה נדרשת למזון יבש, מקורר וקפוא,...
עסקי מזון ומסעדות
איך לאתר מפיץ מזון למסעדה?
מפיץ מזון המשרת מסעדות רבות, עלול לעיתים קרובות לפגוע בבית העסק. לפיכך...
איך להגיש יין במסעדה?
יין הוא מקור רווח משמעותי במסעדות. לדעת איך לטפל ביין ולהגישו ללקוח...
אילו סגנונות שירות קיימים במסעדנות
שירות טוב הוא יותר מאשר רצף של פעולות בעלות כללים ברורים. שירות...