תמחור התפריט שלנו
התמחור של המנות בתפריט מצריך ידע בשיווק ובחשבונאות. מהצד השיווקי, יש הכרח בקביעת מחיר שיתאים לשוק ועדיין יהיה תחרותי, ומצד המספרים, המחיר חייב להיות כזה שיתרום לרווחיות של המסעדה. לפני שקובעים מחיר אינדיבידואלי לכל מנה בתפריט, יש לקבוע לפי איזו פילוסופיית מחירים ננהג. ישנן שלוש גישות נפוצות לקביעת מחירים:
- קביעת מחירים על בסיס ביקוש / ערך נתפס.
- קביעת מחירים תחרותית.
- קביעת מחירים על בסיס עלות.
קביעת מחירים על בסיס ביקוש / ערך נתפס
קביעת מחירים כזו מסתכלת על התפריט מנקודת מבט ושל הלקוח, והמחירים צריכים להתייחס לשווי המנה בעיני הלקוח,קרי הערך הנתפס של המנה. בגישה זו חשוב להבין, שרק תפיסת של הלקוח היא זו שחשובה. המנות המוגשות הן רק חלק מהחוויה של הארוחה. אכילת קינוח מיוחד ומושקע יכולה להיות שווה הרבה ללקוח במונחים של יוקרה, למשל, ובשל כך ניתן לגבות מחיר גבוה יותר.
הגישה הזו מתמחרת פריטים על בסיס נכונותו של הלקוח לשלם. הערך הנתפס במוחו של הלקוח כולל דברים נוספים מלבד המנות המובאות אל השולחן. לקוחות יהיו מוכנים לשלם יותר על מנות בתפריט שטריותן מצויינת במיוחד, כמו דגים שנידוגו הבוקר וכו'. אנשים מצפים לשלם יותר על ארוחת ערב מאשר על ארוחת צהריים, יותר על ארוחה בהגשה, עם שירות, מאשר על שירות עצמי, על אווירה אינטימית יותר מאשר על אווירה פתוחה ורועשת וכדומה.
תמחור תחרותי
תמחור תחרותי תלוי במחירים שנקבעו על ידי המתחרים. קביעת המחירים תיעצר קצת מתחת או קצת מעל לרמה שקבעו המתחרים. הדבר הפחות טוב בשיטה זו הוא העובדה, שהיא משאירה למתחרים את השליטה במחירים המקובלים בשוק. התחרות יכולה להיות בנויה על הבדלים בעלויות, ומכיוון שהעלות שונה מעסק לעסק, עלול להיווצר מצב שעסק מסוים לא יוכל לעמוד ברווחיות מתחת לרף מחירים מסוים.
לא מומלץ להתחרות, כעיקרון ,על בסיס של מחיר, כיוון שמחיר הוא גורם שתמיד ניתן לרדת ממנו 'עוד קצת'- בעיקר מתחרים גדולים וחזקים. במקרים שכאלה, הצרכן מרוויח מהמחירים הנמוכים, בעוד שבעל העסק החלש לא מצליח לייצר מספיק רווחים ונאלץ לסגור את העסק. יחד עם זאת, קביעת המחירים לא יכולה להתעלם מהמתחרים. ציבור הצרכנים מודע ומעודכן לגבי מחירים, איכות וטיב השירות והוא עלול לעבור למתחרים, אם תהיו יקרים מדי.
תמחור על בסיס עלות
תמחור על בסיס עלות הוא הצורה הישנה ביותר, ועדיין- השיטה הנפוצה ביותר בה משתמשים בתעשייה זו. המחירים נקבעים על בסיס של עלות, המחושבת על ידי מפעיל המסעדה.
שיטות תמחור על בסיס מכפיל
ערב רב של שיטות כמותיות או יחסיות לתמחור קיימות במסעדות, אך הפופולארית ביותר הינה שיטת המכפיל (Markup). בשיטה זו, עלות המזון הלא מעובד מוכפלת בגורם המחיר או מחולקת באחוז העלות- על מנת להגיע למחיר המכירה. השיטה הזו פשוטה לשימוש. יחד עם זאת, יש לציין שהיא אינה מדויקת, כיוון שלא מתחשבים בעלויות הנוספות, מעבר לעלויות מזון. עלות מזון גבוהה יכולה לשנות את המחיר הסופי בשל עלות עבודה נמוכה בייצור הפריט. בנוסף, החישוב מתעלם מהעובדה שהצרכנים יהיו מוכנים לשלם יותר בעד הערך המוסף של הפריט.
גרסה יותר מתקדמת של שיטה זו היא ה- Markup הגולמי או שיטת התמחור של הרווח הגולמי – שיטה זו מניחה שכל לקוח צריך לשלם סכום מסוים על מנת לכסות על העלויות שלא קשורות למזון. ניתן להשתמש בשיטה זו בסיטואציות שבהן יש טווח גדול של מחירים בתפריט. ה- Markup הגולמי נקבע על ידי הפחתה של עלות המזון שנמכר- מהמכירות החזויות, וחלוקה של התוצאה במספר המנות המצופה שיימכר. ה- Markup מתווסף לעלות המזון הגולמי של כל פריט על מנת לקבוע את מחיר המכירה. שיטה זו נוחה לשימוש, וכמו השיטות הקודמות, נוטה להפחית את המחירים של מנות בעלות גבוהה. טוב מאוד להשתמש בה במסעדות שלא רגישות לשינויים במכירות, עלויות ולקוחות. כל שינוי באחד מאלו- יהפוך את השיטה ללא מדויקת.
רוצה הכוונה למידע או יעוץ של מומחה - רשום לנו ונעזור לך עכשיו!
WhatsApp יצירת קשרנותני שירות ויועצים בתחומים בו עוסק המאמר
מטרות ייעוץ וליווי עסקי
חברת מטרות מתמחה בייעוץ וליווי עסקי לארגונים וחברות, בכל סדר גודל וממגוון סקטורים בתעשייה....
מטרות ייעוץ וליווי עסקי
נס ציונה
מטרות ייעוץ וליווי עסקי
חברת מטרות מתמחה בייעוץ וליווי עסקי לארגונים וחברות, בכל סדר גודל וממגוון סקטורים בתעשייה.
תהליכי הליווי והייעוץ ניתנים ע"י צוות יועצים מנוסה ומקצועי משלב האסטרטגיה ועד היישום, תוך ירידה לפרטי פרטים ונגיעה בכל האספקטים והאתגרים העומדים בפתחו של הארגון.
החברה פועלת מתוך אג׳נדה ברורה – יצירת תשתית ניהול חזקה, כך שבסיום התהליך ידע הלקוח לנהל וליישם את הדברים עצמאית וללא תלות בחברת "מטרות"
אנו מובילים במסירות תהליכי שינוי ושיפור להשגת המטרות והיעדים של לקוחותינו בתחומים: פיתוח עסקי, שיווק ומכירות, לוגיסטיקה, תפעול, ניהול היצור, כספים, ליווי הנהלה בכירה, אימון מנהלים ועוד. לחברת "מטרות" נסיון רב בליווי חברות בתחומים: מזון, רכב, טכנולוגיה ומידע, חקלאות, כימיה, בניה ותשתיות, אנרגיה, ריהוט ועוד.
שמי אוסטרובסקי
מלווה ומייעץ לעצמאים ועסקים בעולמות השיווק ומנהל קמפיינים בדיגיטל
SuperFace שיווק לעסקים
רמת גן
שמי אוסטרובסקי
מלווה ומייעץ לעצמאים ועסקים בעולמות השיווק ומנהל קמפיינים בדיגיטל
מלווה ומייעץ לעצמאים ועסקים בעולמות השיווק ומנהל קמפיינים בדיגיטל
Yaron Lidji
יזם סדרתי, מומחה בצמיחה עסקית , מתרגם בלגן לרווח בעל עסקים – מתמחה...
l i d j i
כפר ורדים
Yaron Lidji
יזם סדרתי, מומחה בצמיחה עסקית , מתרגם בלגן לרווח
בעל עסקים – מתמחה בשילוב כלי ai בעסק- אוטומציות-בניית בוטים ועוד…
, ליוויתי והקמתי עשרות עסקים בתחום הנדלן והאי קומרס. מלווה עסקים בתחום הבנייה והשיפוצים כמו גם הפקת ארועים ופיתוח קורסים למטפלים.
עסקים רבים קמו מחדש בזכות שיטה מוכחת.
אני מלווה בעלי עסקים מהחזון ועד לקופה, עם תוכנית פעולה ברורה – לא דיבורים.
מבין אנשים לא פחות ממספרים, ומשלב רגש עם ניתוח חד.
נושם מכירות, חי שיווק, ושומר על תזרים כמו קצין משמר.
מכיר את כל הטעויות האפשריות – כי ראיתי אותן, ותיקנתי.
מוביל תהליכי צמיחה שמחזירים שליטה, רווח וביטחון.
מומחה לפיתוח וגדילה של עסקים בעידן הבינה המלאכותית מלווה בעלי עסקים ויזמים מהרעיון ועד ההצלחה בפועל.ביחד נבנה תוכנית ברורה שמחברת אסטרטגיה, שיווק, מכירות, תמחור ותזרים.בעל ניסיון של שנים בעולם העיסקי , פיתוח עסקי והקמת מיזמים משלב הרעיון ועד לצמיחה.מומחה ביישום בינה מלאכותית בהתאמה אישית לעסקים – להפוך תהליכים ידניים למערכת חכמה שמביאה לקוחות, חוסכת זמן ומגדילה רווח.משלב ניתוח עסקי מדויק עם חשיבה יצירתית וחדשנית שמקדימה את השוק.יודע להפוך חזון מע模ם לתוכנית ממוקדת ותוצאה מדידה.הלקוחות שלי לומדים לנהל עסק שעובד בשבילם – לא הפוך.
שרון אנגל
יזמת, מומחית בשיווק אונליין, יועצת עיסקית, מנטורית ליזמים ומאמנת אישית בתחומי הניהול, הקריירה...
שרון אנגל
רמת השרון
שרון אנגל
יזמת, מומחית בשיווק אונליין, יועצת עיסקית, מנטורית ליזמים ומאמנת אישית בתחומי הניהול, הקריירה והמימוש האישי. אני מלווה יזמים באקסלרטור, מרצה במסגרות שונות בנושאים הקשורים ליזמות, ניהול זמן, יצירתיות ורעיונאות ועוד.
עאמר עבוד
יועץ בתחום האסטרטגיה העיסקית, שיווק מקומי ובינלאומי, פיתוח מוצרים, היתכנות כלכלית ומימון, פיתוח...
שפרעם
עאמר עבוד
יועץ בתחום האסטרטגיה העיסקית, שיווק מקומי ובינלאומי, פיתוח מוצרים, היתכנות כלכלית ומימון, פיתוח שווקים בארץ ובחו"ל, רגולציה ישראלית ובחו"ל. איש אקדמי תואר שלישי, וניסיון מקצועי של מעל שנה
הגדרת יתרונות וחסרונות החברה, וחיזוק היתרון היחסי הן במוצרים חדשים והן בשירותים שונים. בדיקה ומדידה של שירותי החברה ורמת הביצועים. היתכנות כלכלית לכל מיזם או מחלקה או מוצר חדש. פיתוח שווקים בארץ ובחו"ל תוך כדי בניית אסטרטגיה שיווקית כוללת המכילה את מצב השוק, מתחרים וערוצי השיווק. גיוס הון ובנקאות . טיפול ברגולציה ישראלית ובחו"ל. אסטרטגיות להתרחבות או לצמצום העסקים בהדרגתיות. בדיקת ומדידת רווחיות. עריכת נתחי שוק שונים וטיפול ב BIG DATA
גאלי כץ
● שיווק אסטרטגי BB
● ניהול קהילות דיגיטליות
● בידול עסקי
● שיווק אורגני
אני מנהל קהילות דיגיטליות, יזם חברתי ואיש שיווק. לעזור לאחרים לקדם את העסק למקום טוב יותר היא שליחות בשבילי. יש לי ניסיון רב בלבנות משפכים שיווקיים, באסטרטגיה שיווקית, בתכנון פייפליין למכירות, בידול, בהצעת ערך למוצר, וכל זאת בהתאמה אישית לעסק הספציפי. עבדתי עם עסקים רבים והיום אני זכיין של עסק ללימודי הוראה מתקנת באנגלית ומנהל קהילות. אני יודע לנתח צרכים של עסק ולתת פתרונות מעשיים כדי להטיס את העסק קדימה להצלחה
עפר עובד
מנכ"ל מנוסה בתחומים מגוונים ובסוגי חברות שונות ( חברות סטארט אם ותאגידים )...
גבעתיים
עפר עובד
מנכ"ל מנוסה בתחומים מגוונים ובסוגי חברות שונות ( חברות סטארט אם ותאגידים )
מרצה ומנטור בתחומי השווק ופיתוח עסקים
כיום – יועץ המלווה עסקים בשלבים שונים בחייהם
מנכ"ל מנוסה – בחברות הייטק ושווק גדולות ( AOL, McCann Erickson) ובחברות סטארט-אפ, התמחות בניהול מוצרים, מסחר אלקטרוני, ניהול אסטרטגי, ניהול אנשים ותהליכים, שווק, הטמעת חדשנות, פיתוח עסקי. אקדמיה – ניהול מסלול מעשי באוניברסיטת רייכמן מרצה לשווק דיגיטלי , חדשנות וניהול לקוחות – אוניברסיטת רייכמן והקריה האקדמית אונו. סופר ועורך – כתבתי שני ספרים – בתחומי השווק ומסחר אלקטרוני .
מיכל אייזן
שמי מיכל אייזן נבות , וכן אני אייזן כמו השם שלי בכל מובן....
אייזן תקשורת שיווק ויחסי וציבור
הרצליה
מיכל אייזן
שמי מיכל אייזן נבות , וכן אני אייזן כמו השם שלי בכל מובן. גם כשזה מגיע לעבודה ולחיי הפרטיים אני לא מוותרת עד שהמטרה מושגת.
אני מאמינה שמאחורי כל עסק \ מוצר \ שירות מצליח עומדת אסטרטגיה שיווקית מנצחת, שמדייקת את התועלות והמסרים בטווח הקצר והבינוני, אך גם חושבת רחוק, כדי לעזור להגשים את החלום והחזון שנים קדימה.
בניית נוכחות נכונה ואפקטיבית בכל ערוצי התקשורת כולל ברשתות החברתיות היא תהליך שלוקח זמן!
יצירת קהל לקוחות נאמן כזה שגם ממליץ עלייך על המוצר שלך או המקום שלך לחברים והופך בעצם לכלי שיווק אפקטיבי בפני עצמו, מצריך בנייה של “סיפור” מדויק, אסטרטגיה שיווקית מנצחת וליווי מקצועי צמוד לאורך חיי העסק!
מוזמנים ליצור איתי קשר ולהתחיל לעבוד.
"זה תמיד נראה בלתי אפשרי. עד שמבוצע."
– נלסון מנדלה
אייזן יחסי ציבור – Marketing – תקשורת שיווקית – ופרסום – הזרוע השיווקית שלך! קרוב לעשרים שנות ניסיון בכל תחומי השיווק והפרסום כעצמאית. מכירה את רזי הקושי של הקמת עסק מהחיתולים. מגיעה עם ידע רב, ניסיון , יצירתיות ונשמה. עבודתי מתמקדת בייעוץ וליווי אישי עם הבנה רחבה של תחומי השיווק , התקשורת, התדמית, הפרסום והמיתוג והאסטרטגיה השיווקית. ייעוץ וניהול תקשורת :יחסי ציבור וקשרי עיתונות שוטפים במדיה המודפסת, המשודרת והדיגיטלית. יצירת שיתופי פעולה וחיבורים אסטרטגיים. שיווק ופרסום בדיגיטל ליווי תהליכי מיתוג ניהול ותכנון גאנטים למדיה החברתית פייסבוק ואינסטגרם הפקת אירועי קונספט כחלק מהזרוע השיווקית של העסק. אסטרטגיה וטקטיקה : בניית אסטרטגיה שיווקית וליווי ביישום.
רוצה הכוונה למידע או יעוץ של מומחה - רשום לנו ונעזור לך עכשיו!
WhatsApp יצירת קשרמאמרים נוספים
מזון והסעדה
איך לפתוח בר מסעדה (מדריך קצר)
איך לפתוח בר מסעדה (מדריך קצר) פתיחת בר מסעדה מצליח דורשת תכנון...
כיצד בוחרים ציוד למטבח של מסעדה?
צריך לשקול קיבולת, צורך, עלות, פונקציונאליות, היגיינה ובטיחות. בחירה נכונה של הציוד...
מה הן התלונות השכיחות ביותר בתחום המסעדות ואיך להימנע מהן?
מחקר של התאחדות המסעדות האמריקאית מצביע על כך, שבתחום המסעדנות, תלונות הלקוחות...
עסקי מזון ומסעדות
איך למצב עסק בתחום המסעדנות?
המפתח הוא לזהות את שוק המטרה המבוקש, להבין למה הוא מצפה מחוויית...
איך לאחסן מזון במסעדה?
אחסנה נכונה של חומרי גלם במסעדה אחסנה נדרשת למזון יבש, מקורר וקפוא,...
איך להתמודד עם עליית מחירי תשומות בתחום המסעדות?
לטיפול בעליות במחירים יש צד פרקטי וכן צד פסיכולוגי. האופן בו נטפל...